GÂTEAU DE PAQUES façon papy Jipe

Intentions de l’auteur :

Il est de tradition de préparer un gâteau pour chaque fête de notre calendrier. J’ai donc cherché à créer une recette qui ne fait pas intervenir l’éternelle crème au beurre : une recette qui sort un peu de l’ordinaire, mais qui, par son apparence, ne laisse aucun doute sur la fête que l’on célèbre.

J’ai essayé d’utiliser des produits les plus locaux possibles, ceux que l’on peut fabriquer soi-même aussi.

LE GÂTEAU PASCAL FAON PAPY JIPE

Lignes directrices :

– gâteau à base de noix seules ou de noix + carottes râpées.
Voir : ICI

Voir : LÀ

– crème Chantilly,

Comme elle n’est volontairement pas sucrée, nous parlerons de crème fouettée.

– pour mouiller (on dit : puncher.) le gâteau : liqueur de citron type Limoncello.
– confiture de cédrat : self-made, ou achetée

– décors :

– petits œufs en chocolat.
– lièvre de Pâques en chocolat.

PROGRESSION :

Le gâteau :

Comme dit, vous avez le choix entre deux recettes. Celle avec les carottes est plus originale et la pâte reste plus humide.
Si vous préférez un gâteau plus sec, choisissez la recette faite à base des seules noix ou noisettes.

Confiture de cédrat :

Si vous avez la chance d’habiter le Sud : voir ICI
Sinon, achetez de la confiture de Cédrat ou si vous avez du mal à en trouver, prenez celle d’oranges légèrement amères.

AU TRAVAIL :

Un gâteau bien droit.

Il arrive souvent que le gâteau ne soit pas très droit. Il suffit que le ventilateur de l’air pulsé soit légèrement de guingois, et votre gâteau penche.

Pour le dresser, il suffit de poser un cercle et de couper avec un couteau à dents fines (couteau dit : à génoise)

Coupez en tranches :

Pas facile, quand on le fait à main levée. Le truc : posez un cercle à tarte, et couper en glissant le couteau.
Pour avoir des tranches symétriques, retournez votre gâteau pour la seconde tranche.

La crème :

Il est important que la crème soit très froide. Pour réaliser une belle crème fouettée, il faut utiliser de la crème à 30 % de matière grasse ou plus. Si vous essayez avec de la crème allégée : bien du plaisir.
Parfumez votre crème avec un peu de vanille liquide ou en gousse.

NE SUCREZ PAS

Pour le tour du gâteau :

– Prenez 200 g de noix de coco râpée.
– Passez là dans une poêle sèche, EN REMUANT CONSTAMMENT, pour lui donner une couleur dorée. En même temps, il se forme un goût très agréable.
– laissez refroidir, avant utilisation.

Pour puncher le gâteau :

Choisissez une liqueur à base de citron du type limoncello.

MONTAGE :

– couche de gâteau N°1

– punchez avec un pinceau.(mouillez avec un liquide à l’aide d’un pinceau)
– déposez régulièrement une couche de confiture de cédrat.
– couche de crème fouettée.

Seconde couche pareille :

Finition :

– masquer : c’est enduire le tour avec de la crème fouettée.
– collez ensuite les copeaux de noix de coco rôtis tout autour.

– décorez avec des rosettes de crème fouettée.
– déposez les petits en chocolat et le lièvre en chocolat.

COMMENTAIRES DU CHEF

J’adore réaliser mes gâteaux avec l’aide des enfants en leur laissant surtout le décor final.

Cédrat, limoncello et noix de coco se complètent bien.

Il est préférable de préparer le gâteau un jour à l’avance.

Vous avez bien sûr la possibilité de faire des variantes en jouant sur le type de confiture, de liqueur et en remplaçant la noix de coco par des amandes ou de noisettes râpées.

Bon appétit
Le gâteau peut se conserver plusieurs jours : enfin dans la mesure où il en reste !

NB :

En Alsace, et plus se dirige va vers les pays de l’Est, c’est le lièvre qui apporte mes œufs de Pâques.
Animal symbole de reproduction, et promesse de bons repas, car les recettes de lièvres et de lapins sont légions. Mais n’allez pas lui dire.

Gâteau au dessus un peu bombé. Suivre le cercle pour couper bien à plat. Enlevez l’excédent. Même technique pour trancher les étages. et voilà le résultat. faites plusieurs étages. Punchez à l’aide d’un pinceau. Crème fouettée.Utilisez un cercle pour obtenir une belle forme. Masquez le tour. Noix de coco râpée, mettre dans une poêle. Chauffez modérément sans cesser de remuer. Obtenir une belle couleur et en même temps un odeur et un goût. Appliquez sur le pourtour. C’est fait. Décorez On s’en paie une tranche : non ?