CHAMPIGNONS FARCIS

Présentation :

L’autre jour, j’ai profité d’une promotion. Mon fournisseur m’a proposé des champignons de Paris un tout petit peu trop grands pour une garniture.
J’ai donc décidé de « me les farcir » !

Principe de base :

Têtes de champignon légèrement creusée.
Farce réalisée avec les queues de champignons et une escalope de volaille.
Assaisonnement.
Finition.

Ingrédients pour 4 personnes :

– on compte 3 têtes de champignon par personne.
– 1 escalope de volaille ( poulet ou dinde)

– 1 belle échalote.
– 25 g de beurre
– assaisonnement sel, poivre, piment d’Espelette
– gruyère râpé.
– beurre d’escargots ou d’ail des ours (facultatif)

PROGRESSION :

– frottez les champignons avec un sopalin humide.
– évitez de les tremper dans de l’eau. Ils contiennent déjà suffisamment d’humidité.
– enlevez les pieds.
– les hacher.
– hachez ou ciselez finement l’échalote.

– hachez la viande de volaille avec un cutter.

– mélangez tous les éléments de la farce
– assaisonnez
– bien malaxez.
– farcir les têtes des champignons.
– ajoutez le gruyère râpé.
– facultativement, ajoutez un peu de beurre de beurre parfumé.

CUISSON :

Four à 180 °C pendant 15 minutes

COMMENTAIRES DU CHEF :

Recette facile et peu onéreuse.
Vous pouvez l’enrichir avec un peu de crème si votre santé le permet.
Peut servir d’entrée, ou de plat principal, avec des pâtes ou de la purée.

Pour les amateurs : on peut rajouter un peu de sauce

On peut créer des variantes en choisissant :

– des viandes différentes
– possibilité de lier la farce avec un œuf mais pas indispensable.
– possibilité d’ajouter des herbes ( estragon, ciboulette, persil …)

Peut se préparer à l’avance et être réchauffé au moment.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Enlevez la queue. Creusez la tête avec une cuiller à pommes parisiennes. Ciselez l’échalote. Découpez la viande en cubes. Hachez les queues de champignon. Faire suer les échalotes. Passez la viande au cutter.
assaisonnez.
malaxez la farce.Farcir les têtes. Gruyère râpé. Beurre parfumé si vous aimez.