ÉCHALOTES CONFITES AU VIN CHAUD

Le sujet :

Dans la grande cuisine française, il existe de nombreuses sauces comportant des garnitures dans lesquelles on trouve :

– des oignons grelots.
– des échalotes.

– les oignons grelots frais ou surgelés sont glacés à blanc, ou à brun : voir ICI
– les échalotes sont souvent confites

Les goûts ne sont pas tout à fait les mêmes. On peut néanmoins considérer qu’oignons ou échalotes apportent , par leur mode de cuisson, un petit goût sucré qui vient compenser l’acidité du vin.

Aujourd’hui, je vais vous expliquer un « petit truc » rapide pour confire les échalotes.

Le truc consiste à utiliser du vin chaud que l’on trouve vendu en bouteille pendant la période de Noël. ‘ J’en fais une petite provision, car passé les fêtes de fin d’année, on n’en trouve plus.

LES ÉCHALOTES CONFITES FAÇON PAPY

Ingrédients pour 4 personnes :

– comptez 3 à 4 échalotes plutôt petites/personne.
– 25 g de beurre
– ½ l de vin chaud ( aux alentours de 1 € le litre
– sel fin

J’utilise du vin chaud d’origine allemande qui est vendu sous l’appellation Glühwein.

PROGRESSION :

– pelez les échalotes
– essayez de les choisir a peu près la même taille.
– disposez dans un récipient.
– mouillez avec le vin chaud.
– laissez cuire.
– un peu de sel.
– quand les échalotes sont tendres, ajoutez le beurre pour leur donner un petit goût agréable et les faire briller.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Pour chercher du travail supplémentaire quand le vin chaud comprend déjà les épices ?
Recette rapide, facile et qui ajoute une note agréable à votre repas.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Choisissez des échalotes petites de même taille Le Glühwein ou vin chaud tout fait. Cuisson des échalotes. Un petit morceau de beurre pour finir en beauté.