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09/01/2023 jipebk

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POTAGE DETOX AUX RADIS NOIRS

09/01/2023 jipebk

Plusieurs lecteurs fidèles m’ont demandé la recette d’un potage détox.

Il est vrai que les fêtes de fin d’année sont souvent l’occasion de libations pendant lesquelles on mange et l’on boit plus que de coutume.
Il serait donc bon de nettoyer notre organisme.

J’ai cherché dans les vieilles recettes alsaciennes et j’ai trouvé un potage aux radis noirs qui paraît il posséderait cette propriété.
Je parle au conditionnel, car, dans ce domaine, on dit beaucoup de choses qui ne sont pas toujours vérifiées.

Gardons les pieds sur terre :

Pourquoi le radis noir ?

Il me semble que le radis se conserve facilement dans une caisse remplie de terre. Il est donc facilement disponible.
Les autres éléments poireau et pomme de terre sont également disponibles au même moment.

Il est également vrai que les radis ne sont pas très caloriques et que leur composition ne montre aucune richesse particulière en amidon, glucides ou lipides.

Il convient donc dans notre recette de ne pas en rajouter inutilement.

SOUPE DE RADIS NOIRS DÉTOX

Ingrédients :

– des radis noirs ou autres
– poireau
– pomme de terre
– huile
– assaisonnement

PROGRESSION :

– lavez – épluchez – relavez.
– taillez en morceaux.

CUISSON

– faire suer les poireaux sans coloration dans un peu d’huile.
– ajoutez les radis.
– ajoutez les pommes de terre
– mouillez avec de l’eau ou.. voir commentaires.
– laissez cuire avec un couvercle.
– mixer
– passez au chinois
– terminer à votre goût
– assaisonnez très peu.

COMMENTAIRES DU CHEF.

– facile à réaliser.

Mais il faut faire un choix

Détox :

Si vous voulez réellement faire un potage détox :

– il faut mouiller avec de l’eau ou du lait maigre.
– pas de finition particulière.

Si vous voulez faire un potage pour la famille :

– vous pouvez mouiller avec un reste de pot-au-feu.
– ajoutez un peu de crème pour la finition.

Je ne sais pas si le potage est vraiment détox.
Il me semble que le potage à éléments crus l’est peut-être davantage

Voir ICI

Recette très recommandée par mes amis médecins

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Des radis Les 3 éléments Suer le poireau dans un peu d’huile.
ajoutez les radisPommes de terre puis mouillez
Finir mixer et passer au chinois.

Retour page accueil du site et du moteur de recherche : ICI

Retrouvez Papy

Website 1
http://www.unmiroirpour3visages.com

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http://trucapapy.com

Livres :
https://trucapapy.com/papy-jipe-publie-des-livres/

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Audiovisuels :
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Papy à la TV :

https://www.dailymotion.com/video/x1jt46m

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MAGRET DE CANARD FARCI AU FOIE GRAS

03/01/2023 jipebk

Chaque année, à l’approche des fêtes de fin d’année, on cherche des recettes, faciles, pas chères et surtout bonnes à la dégustation.

Il est vrai que même si la cuisine est un art traditionnel, les gens se lassent rapidement et cherchent toujours des nouveautés.

En quelques années, nous sommes passés des huîtres froides ou huîtres chaudes, des poules aux chapons, des bûches à la crème au beurre, à celles qui sont en mousses de fruits.

Mais, même si les Français ne veulent pas entendre parler d’économie pour leur repas de fête, il n’en est pas moins, qu’une petite recette pas trop chère est toujours la bienvenue, surtout si elle n’exige pas une technicité hors de portée de la ménagère.

Je vous propose donc une recette facile pour peu que l’on respecte certains points.

MAIGRET DE CANARD FARCI AU FOIE GRAS

Idée générale :

Magret de canard si possible assez épais.
Foie gras cuit ou foie gras cru

Ingrédients :

On compte généralement 1 beau magret pour 2 personnes
ou alors
2 magrets pour 3 personnes
Tout dépend de l’appétit de vos convives.

Foie gras

Il faut environ 3 tranches de 25 g

PROGRESSION

– Parez le magret en enlevant les petites peaux.
– Incisez la partie grasse profondément, mais sans blesser la chair.
– Coupez le magret en deux dans le sens de l’épaisseur comme si vous vouliez en faire un sandwich.
– Assaisonnez très l’égerment.
– Disposez les tranches de foie
– Refermez.
– Ficelez.

CUISSON

Le truc !
IL est simple : commencer dans une poêle FROIDE.
– pendant la montée en chaleur, le magret va rendre de la graisse.
Surtout, recueillez-là. C’est un trésor pour la cuisson des pommes de terre.

Quand le magret aura pris une couleur dorée côté graisse, retournez-le et baissez le feu.
Posez un couvercle qui va transformer votre poêle en four.
Cuisson jusqu’à 45° à cœur.
Repos pour permettre à la viande de se détendre.

SERVICE :

Le mieux est de découper le magret de façon oblique et de poser les tranches sur une assiette chaude.

Une sauce ? Oui
Pourquoi pas une sauce à l’orange ?
Quelques zestes et des suprêmes d’orange compléteront le tout.

COMMENTAIRES DU CHEF

Foie gras cru ou foie gras cuit ?

– J’utilise de préférence le foie gras cuit. Pas besoin de choisir un foie gras de très haute lignée. Son rôle est de parfumer, de nourrir la viande de l’intérieur.

Le foie gras cru confère à l’ensemble un goût et une texture différente.
Le risque est de devoir cuire la viande trop longtemps, et donc de lui faire perdre son côté tendre quand il est cuit rosé.
Les tranches doivent donc être fines.
Pour les couper finement, il est utile de congeler le foie gras.

C’est une recette facile qui finalement n’est pas trop chère.
On peut préparer les magrets farcis à l’avance et les cuire au dernier moment. Il faut compter environ 20 minutes.

Magret épais : enlevez les petites peaux .Incisez le gras