MAGRET DE CANARD FARCI AU FOIE GRAS

Chaque année, à l’approche des fêtes de fin d’année, on cherche des recettes, faciles, pas chères et surtout bonnes à la dégustation.

Il est vrai que même si la cuisine est un art traditionnel, les gens se lassent rapidement et cherchent toujours des nouveautés.

En quelques années, nous sommes passés des huîtres froides ou huîtres chaudes, des poules aux chapons, des bûches à la crème au beurre, à celles qui sont en mousses de fruits.

Mais, même si les Français ne veulent pas entendre parler d’économie pour leur repas de fête, il n’en est pas moins, qu’une petite recette pas trop chère est toujours la bienvenue, surtout si elle n’exige pas une technicité hors de portée de la ménagère.

Je vous propose donc une recette facile pour peu que l’on respecte certains points.

MAIGRET DE CANARD FARCI AU FOIE GRAS

Idée générale :

Magret de canard si possible assez épais.
Foie gras cuit ou foie gras cru

Ingrédients :

On compte généralement 1 beau magret pour 2 personnes
ou alors
2 magrets pour 3 personnes
Tout dépend de l’appétit de vos convives.

Foie gras

Il faut environ 3 tranches de 25 g

PROGRESSION

– Parez le magret en enlevant les petites peaux.
– Incisez la partie grasse profondément, mais sans blesser la chair.
– Coupez le magret en deux dans le sens de l’épaisseur comme si vous vouliez en faire un sandwich.
– Assaisonnez très l’égerment.
– Disposez les tranches de foie
– Refermez.
– Ficelez.

CUISSON

Le truc !
IL est simple : commencer dans une poêle FROIDE.
– pendant la montée en chaleur, le magret va rendre de la graisse.
Surtout, recueillez-là. C’est un trésor pour la cuisson des pommes de terre.

Quand le magret aura pris une couleur dorée côté graisse, retournez-le et baissez le feu.
Posez un couvercle qui va transformer votre poêle en four.
Cuisson jusqu’à 45° à cœur.
Repos pour permettre à la viande de se détendre.

SERVICE :

Le mieux est de découper le magret de façon oblique et de poser les tranches sur une assiette chaude.

Une sauce ? Oui
Pourquoi pas une sauce à l’orange ?
Quelques zestes et des suprêmes d’orange compléteront le tout.

COMMENTAIRES DU CHEF

Foie gras cru ou foie gras cuit ?

– J’utilise de préférence le foie gras cuit. Pas besoin de choisir un foie gras de très haute lignée. Son rôle est de parfumer, de nourrir la viande de l’intérieur.

Le foie gras cru confère à l’ensemble un goût et une texture différente.
Le risque est de devoir cuire la viande trop longtemps, et donc de lui faire perdre son côté tendre quand il est cuit rosé.
Les tranches doivent donc être fines.
Pour les couper finement, il est utile de congeler le foie gras.

C’est une recette facile qui finalement n’est pas trop chère.
On peut préparer les magrets farcis à l’avance et les cuire au dernier moment. Il faut compter environ 20 minutes.

Magret épais : enlevez les petites peaux .Incisez le gras