NE RATEZ PAS LE TEMPS DU SUREAU.

Et voilà, le sureau fleurit et il embaume car son parfum est puissant.
Rater le sureau devrait être puni par la loi !

Mais, laisser passer un telle occasion c’est se priver de bien de bonheurs :

– les beignets de sureau
– les crêpes aux fleurs de sureau
– le sirop de sureau qui vient parfumer le vin blanc ou le crémant
– le vinaigre de sureau qui  enchante vos salades et vos crudités
– la bière au sureau

Allez hop, réveillez vous

Vinaigre de sureau cliquez ICI

Le sureau compagnon de toujours cliquez ICI

Beignets de sureau façon grand m ère cliquez ICI

Crêpes à la fleur de sureau cliquez ICI

Le sureau holunder cliquez ICI

Vinaigre personnalisé cliquez ICI

Illustrations photographique © Papy Jipé

Hellébore ou rose de Noël : attention danger plante toxique

On l’appelle Rose de Noël car elle fleurit en plein hiver.
Mais, elle porte encore d’autres noms :

– herbes aux fous,
– pied de griffon,
– pied de lion,
– patte d’ours,
– rose de serpent,
– pain de couleuvre.

Au niveau botanique, il s’agit de l’hellébore noire ou elléborenoire.
Jadis, elle était considérée comme une plante magique associée à la magie noire.( couleur de ses graines)

Elle fleurit en période hivernale dans nos jardins, mais, elle croît également à l’état sauvage. Nous en avons trouvé lors d’un voyage en Corse.

Avec son joli nom de rose de Noël qui irait soupçonner que nous avons affaire à une plante toxique ?

Toxique par indigestion.
Mais, qui va déjà s’amuser à manger des plantes qu’il ne connaît pas !
Ce que l’on sait moins, c’est que la rose de Noël contient une sève blanche : genre de latex

Ce latex est très irritant pour la peau et particulièrement agressif pour les yeux.

Récemment, le journal l’Alsace s’est fait l’écho d’un incident.
Un jardinier  a eu les yeux malencontreusement aspergés par du latex d’Hellébore.
Il a failli perdre la vue.

A bon entendeur salut.

Illustrations photographiques © Jipé Brobeck

Boîtier Canon
Objectif Canon macro 100 mm. Mesures manuelles
Flash Canon à 2 têtes
Prises de vues en Raw
Développement Camera Raw et photoshop

STEAK TARTARE FACON PAPY JIPE

Chaque cuisinier est régulièrement confronté à des problèmes de choix :

– ou il respecte aussi scrupuleusement que possible la recette originale,
– ou il interprète à sa façon la recette par simple choix, ou parce qu’il ne dispose pas des ingrédients, soit x… autres raisons.

Dans ce cas, le cuisinier doit avoir l’honnêteté de ne pas s’attribuer la création de la recette et de rendre à César ce qui est à César.
La « combine » est simple : il suffit de l’intituler steak tartare à ma façon.

Il convient également de ne pas oublier que la cuisine est en constante évolution et que les plats d’hier, ne sont plus forcément au goût du jour d’aujourd’hui ou de demain.

Dans les dernières années, la diététique a pris de plus de plus d’importance. Elle vient souvent bouleverser les recettes originales souvent trop riches en crème, en sucre etc…

Autres constatations :

Quand on étudie l’histoire de la cuisine à travers ses recettes, on constate que la cuisine est animée d’un constant mouvement de balancier entre des périodes de cuisine très sophistiquée (on travaille les essences de…) et d’autres où le cuisinier utilise tout son art à mettre le produit en valeur.

Qu’un cuisinier soit tenté de modifier une recette à sa façon, n’est pas grave dans la mesure où il ne s’attribue pas l’originalité de l’invention de la recette.

Pour terminer ces réflexions, j’aimerais évoquer ce que nous appellerons un cauchemar.
Imaginez ce qui arriverait le jour où tous les restaurants serviraient les mêmes plats exactement de la même façon. Quelle tristesse !
Les cuisiniers ont à mon avis, le devoir de faire évoluer            leur art.

Aujourd’hui, je vous propose ma façon de concevoir le steak tartare et vous expliquant mes choix.

LE STEAK TARTARE :

Un petit coup de folklore.

Le tartare qui chevauche sa monture dans les grandes plaines sans fin.
Sous la selle de la viande qui finira par être triturée au point de devenir tendre et comestible. De la viande crue bien sûr, assaisonnée au dernier moment.

Nous retiendrons de cette image folklorique deux éléments :

– la viande est  crue
– elle est assaisonnée au moment de la manger.

Composition :

– viande de bœuf sans nerf ni tendons donc de la viande de catégorie 1
– combien de viande ?
– comme la viande représente l’essentiel de repas on compte 200 g à 250 g par personne.

De la viande hachée :

C’est là, que nous rencontrons un nouveau problème.

La viande devrait être hachée au couteau (avec deux couteaux en réalité)
Cela se fait encore dans de grandes maisons, mais la plupart des restaurants utilisent de la viande hachée par une machine.

Explication :

Sous l’action des couteaux de la machine qui tournent plus ou moins vite, la viande s’échauffe. La partie protidique perd de se fait son pouvoir d’agglomèrent. Il est vrai que les spécialistes détectent ce changement, mais la plupart des clients ne le remarquent pas.

Parfumons notre viande :

– échalotes ciselées.
– câpres très fines ou câpres hachées .
– poivre vert en conserve.
– oignon vert finement ciselé.( on utilise le vert et le blanc)

Assaisonnement :

– je ne mets pas de sauce Worcestershire, tout simplement parce que je ne l’aime pas.
– Tabasco : je choisis le Tabasco vert plus doux et plus parfumé.
– sel fin.
– piment d’Espelette.
– à la place des œufs, 2 cuillers de mayonnaise.

PROGRESSION :

Dès que l’on travaille de la viande hachée, il faut penser «  sécurité alimentaire » car le fait de hacher la viande augment la surface de contact avec l’air donc les risques alimentaires.

2 solutions :


C’est le cuisiner qui prépare le tout en cuisine. Tout conserver au froid jusqu’au service.


C’est le client ou le serveur qui fait la préparation à table.

COMMENTAIRES DU CHEF.

Travailler de la viande hachée est toujours lié à des risques. Il faut que la viande soit d’excellente qualité et stockée au froid.
Un steak tartare apporte des nutriments qui ne sont pas toujours présents en quantité suffisante dans notre alimentation.

Comme je vous ai prévenu, j’ai adapté la recette à mon goût et il semble que ma façon plaise aux clients.

J’accompagne le steak tartare à ma façon avec des pommes de terre sautées et une salade de saison. Mais, il est également possible de servir le steak tartare en entrée sur des tartines de pain grillé. A ce moment-là, on adapte les quantités.

Illustrations photographiques © Papy Jipé.

 

De gauche à droite :
Tabasco vert, piment d’Espelette
échalote ciselée, oignon vert ciselé, câpres poivre vert
Viande – mayonnaise- sel -piment d’Espelette Le mélnage est fait en cuisine mais il peut également être fait devant le client ou par le client lui même

LAPEREAU SAUCE ESTRAGON

Comme tout animal qui fournit de la viande, le lapereau comprend :

– des morceaux bien charnus : cuisses, pattes, partie arrière.
– des morceaux moins charnus : épaules – pattes, partie avant.
– des morceaux peu riches en chair : cou, cage thoracique.

Le lapereau était traditionnellement vendu entier. Il fallait donc utiliser tous les morceaux.

A partir des années 1960-70, on vit apparaître la vente au détail : que des cuisses, que des pattes avants, que des râbles etc… Ce fut un véritable progrès pour la restauration qui avait désormais la possibilité de servir le même morceau à tous les clients.

Autre possibilité : faire varier le prix d’un repas selon les morceaux choisis.

Aujourd’hui, je vous propose une recette dont le prix dépend des morceaux choisis .
En effet, la recette est réalisable avec tous les morceaux du lapereau.

LAPEREAU SAUCE ESTRAGON :

Le prix ne sera pas le même selon que vous utilisiez des cuisses, des râbles, ou des pattes avants.

INGREDIENTS pour 4 personnes (en réalité 8 personnes)

Attention :

J’ai l’intention de vous montrer comment on passe d’une recette à une tjyautre.
Nous allons donc travailler pour 8 personnes car nous préparons simultanément 2 repas.

– 4 cuisses de lapereau.
– 4 morceaux de râbles.

Pour la cuisson :

– 2 belles échalotes.
– 50 g de beurre + 5 cl d’huile
– 1 belle branche d’estragon frais ou de l’estragon séché.
– 1 dl de vin blanc.
– 1 l de fonds brun.
– sel, poivre.
– 1 bouquet garni.

PROGRESSION :

– épluchez et ciselez les échalotes.
– dans une cocotte, faire chauffer beurre et huile.
– rissolez les morceaux de lapereau pour leur donner une belle couleur.
– les réservez.
– laissez tomber la chaleur.
– faire suer les échalotes ciselées
– déglacez avec le vin blanc.
– laissez réduire le vin.
– mouillez avec le fonds brun.
– ajoutez l’estragon. (frais ou sec).
– remettre le lapin.
– assaisonnez.
– cuire avec un couvercle.

– vérifiez la cuisson.
– rectifiez l’assaisonnement.

SERVIR

– tous les accompagnements sont possibles.

COMMENTAIRES DU CHEF.

Cette recette est facile à réaliser.
L’estragon se marie bien.
Si vous avez trop de sauce pensez aux émincés voir ICI.
Nous allons également transformer la sauce à l’estragon en sauce aux champignons dite « sauce chasseur. »

Actuellement papy est en fauteuil à roulettes suite à un problème de dos.
C’est Mamy Christiane qui est au fourneau et qui tient l’appareil photo.

Illustrations photographiques © Mamy Christiane.

Lapereau vendu au détail  Faire rissoler dans beurre plus huile Réservez la viande quand elle est dorée puis suez les échalotes ciselées Déglacez vin blanc puis ajoutez le fonds lié Ajoutez l’estragon ici de l’estragon séché remettre la viande

cuire avec un couvercle

 

 

 

 

 

 

PROGRESSION :

 

– épluchez et ciselez finement les échalotes.
– effeuillez la branche d’estragon.

Cuisson :

 

 

 

EMINCE DE DINDE : Geschnetzeltes

Émincé de dinde,
Émincé de volaille,
Émincé de porc,
Émincé de veau,
Etc …

Le mot « émincé » vient du verbe émincer.
Émincer : c’est tailler, en l’occurrence, en tranches relativement fines.

On peut émincer un beau morceau de viande ou un morceau de viande de moindre qualité.
Le mot émincé n’a donc pas de connotation qualificative, même si ce n’est pas le cas dans la réalité.
J’ai récemment goûté un émincé de bœuf en restauration hospitalière. Il ne m’a pas laissé un souvenir inoubliable. Je n’ai pas terminé mon assiette. Faut dire qu’avec les prix pratiqués dans ce genre de restauration, je n’aurais pas fait mieux.
Par contre l’émincé zurichois qui fait la renommée de cette ville, peut être excellent à condition d’y mettre les moyens : comme toujours.
Voir  Zürcher Geschnetzeltes

POURQUOI UN ARTICLE SUR LES EMINCES ?

Il y a plusieurs raisons qui ont guidé ma démarche.

– Plat vite réalisé.
– Plat pas trop onéreux.
– Plat permettant d’utiliser des restes de sauces.
– Plat complet, si on y ajoute une garniture.

TECHNIQUE DE LA CUISSON EN EMINCE :

– découper de la viande en lanières plutôt minces.
– faire sauter la viande dans un mélange beurre plus huile.
– faire suer des échalotes ciselées.
– déglacer.
– ajouter la sauce choisie.
– éventuellement crémer.

REMARQUES DU CHEF :

Je me situe du côté de la cuisine familiale, l’utilisation des restes étant interdit dans les autres types de restaurations.
Il reste souvent un peu de sauce d’un plat précédent.
Que faire avec ce reste ?
Et bien, on choisira une viande de la même famille et l’on préparera un émincé.

Un reste de curry donnera ainsi un émincé de volaille ou de porc au curry
Un reste de sauce chasseur pourra devenir émincé de volaille aux champignons.

Je ne cesse de rappeler qu’il faut savoir utiliser les restes en cuisine familiale.

Illustrations photographiques © Papy Jipé

 

Gros morceau de poitrine de dinde On le taille en escalopeS Les escalopes sont taillées en lanières fines. Ciseler une échalote Ciseler très finementLa viande est passée rapidement dans du beurre plus huile On la réserve dès qu’elle prend une couleur Faire suer les échalotes
Puis ajouter la sauce Ici un reste de sauce Thaï voir ICI

Emicé de volaille sauce Thaï

RAGOUT DE LEGUMES AU CURRY VERT 

Nous voilà fin mai.
Les légumes primeurs envahissent les étals de nos marchés.
Ils attirent nos regards avec leurs couleurs vives.
Pourtant, les légumes racines n’ont pas encore disparu.
Ils ont assuré nos repas de la période hivernale.
Bien sûr, avec leurs rides, ils ne peuvent rivaliser avec les primeurs, mais nous n’allons quand même pas les jeter pour quelques imperfections.

Je vous propose une recette facile, peu onéreuse et que vous pourrez moduler et adapter aux légumes dont vous disposez.

Recette d’un ragoût de légumes au curry vert et lait de noix de coco.

Ingrédients pour…4 à 8 personnes.

Puisez dans vos réserves :

– carotte.
– panais.
– chou.
– poireau.
– céleri rave.
– rutabaga.
– potiron.

Pour la cuisson :

– 50 g de beurre.
– 5 cl d’huile.
– oignon.
– ail.
– gingembre.

– lait de noix de coco 1 ou 2 boîtes.
– curry vert.
– 1 cuiller .a.s de fonds de légumes en poudre.

PROGRESSION DE TRAVAIL :

Préparation des légumes :

Préparez soigneusement tous les légumes en les débarrassant des parties flétries, moisies, trop mûres, abîmées.

Taille des légumes :

Les légumes seront taillés format timbre poste, mais, comme ils ne cuisent pas tous à la même vitesse, on jouera sur l’épaisseur des tranches. Les tranches des légumes les plus durs seront plus fines que celles des autres.

CUISSON :

– faire chauffer beurre + huile dans un récipient de taille adaptée.
– parfumez ce mélange avec du gingembre en bâtonnets.
– ajoutez les oignons émincés et l’ail dégermé.
– ajoutez ensuite les légumes en commençant par les plus durs à cuire.

– mouillez avec le lait de noix de coco et de l’eau.
– ajoutez le fonds de légumes en poudre.
– diluez le curry vert dans de l’eau et ajoutez-le
dose : 1 c à café pour 4 personnes ou 1 c à soupe pour 8 personnes.

– ajoutez ensuite les légumes plus tendres.

– cuire avec un couvercle. Temps de cuisson : environ 30 minutes.
– vérifiez la cuisson
– rectifiez l’assaisonnement.

UTILISATION :

Ce ragoût peut servir de repas végétarien.
Il peut également accompagner une viande, côtelette de porc, escalope, lapin etc …

COMMENTAIRES DU CHEF :

Un cuisinier respectueux jette très peu de marchandises et seulement quand il ne peut plus rien en faire. Il faut à tout prix apprendre à accommoder même les légumes qui ne sont pas de première jeunesse.

Dans ce ragoût, nous utilisons du curry vert.
Il existe :
– le curry jaune (Madras)
– le curry vert.
– le curry rouge : plus pimenté.
– le curry blanc rare et très doux.

Nous en reparlerons

Actuellement papy est en fauteuil à roulettes suite à un problème de dos.
C’est Mamy Christiane qui est au fourneau et qui tient l’appareil photo.

Illustrations photographiques © Mamy Christiane.


Préparation du gingembre
Poireau et carotte Chou blanc, panais et potiron Oignon et ail On parfume l’huile et le beurre Les oignons et l’ail apportent leur parfum. Poireau Légumes plus durs en premier Légumes moins durs Lait de noix de coco Curry vert dilué ou pas Cuisson avec couvercle.

CRÊPES ALSACIENNES aussi appelées EIERKUECHER

Il faut laisser à César ce qui est  à César
Et aux alsaciens, ce qui est aux alsaciens….

Chez nous, en Alsace, les gens ont toujours eu bon appétit ainsi que le sens de l’économie.

Pour calmer la faim, il n’y a qu’à manger.
Pour satisfaire le sens de l’économie rien ne vous empêche de préparer un bon repas à base de produits nourrissants et peu chers à la fois .

C ‘est ce que l’on appelle faire d’une pierre deux coups.

Le repas que je vous propose aujourd’hui possède les deux qualités : nourrissant et peu
onéreux.

Mais rendons d’abord à César ce qui est à César ?

Qui est l’inventeur des crêpes ?

Je n’en sais fichtrement rien !
Mais, chaque fois qu’il  y a des œufs, de la farine, un liquide,
cela sent les crêpes.

salées ou sucrées,
fines ou épaisses,
simplement roulées et richement garnies,
les Français réussissent à décliner les crêpes au fil de leurs régions, au fil des saisons,  au fil de leur produis régionaux aussi.
Si bien que l’on pourrait affirmer :

Dis-moi quels genres de crêpes tu manges, et je te dirai de quelle région tu viens !

RECETTE DES CRÊPES SALÉES ALSACIENNES :


Ingrédients pour 4 personnes :

– 400 g de farine
– 4 œufs

– sel
– poivre
– muscade
– ½ litre de lait
ou
– ¼ litre de lait + ¼ litre d’eau
-1/2paquet de levure chimique.

– Ciboulette à volonté.

PROGRESSION.

Prendre de préférence un récipient à fond arrondi « cul de poule »
Y mélangez la farine, le sel, le poivre, la muscade, la levure chimique
Ajoutez les œufs en les ayant battus en omelette.
Ajoutez le liquide en mélangeant avec un fouet.
Bien fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.

S’il reste des grumeaux ?
Donnez un coup de mixer et passez la pâte au chinois.

On peut corriger la consistance de la pâte à crêpes en jouant sur le rapport farine/ liquide.

La pâte à crêpe doit avoir la consistance  du miel pour les crêpes épaisses, un peu plus liquide pour les crêpes fines.

Ajoutez la ciboulette finement ciselée et laissez reposer la pâte à crêpes pendant une demie heure.

 CUISSON DES CRÊPES.

Les crêpes seront cuites dans des récipients plats «  une poêle ».
Dans le temps, les poêles étaient en fer.
A force de travail, les poêles étaient « culottées ».
Elles finissaient pas ne plus accrocher.
Maintenant, il existe toute une série de « poêles » qui ont subi des traitements pour qu’elles n’attachent plus.
Il existe même des poêles dans lesquelles on peut cuire sans matières grasses.

  1. Chauffez la poêle

2. Versez un peud’huile

3. Versez ensuite une petite louche de pâte à crêpes.

 

  1. Répartir la pâte en inclinant la poêle pour bien répartir la pâte.5. Faites glisser la poêle sur le feu pour décoller la crêpe.

    6. Quand la pâte se détache facilement retournez la crêpe, soit en la faisant sauter, soit avec deux cuillers en bois.

    7. Faites cuire le second côté.

    8. Réservez les crêpes sur une assiette .

SERVICE

On roule les crêpes pour les poser sur les assiettes de service.

ACCOMPAGNEMENT :

Une bonne salade de saison.

COMMENTAIRES DU CHEF.

La recette des crêtes donne lieu à de nombreux commentaires.

Au niveau diététique :

Nous sommes là face à un repas complet

Glucides (rapides et lents)
Protides les œufs
Lipides.

Au niveau technologique :


En parlant du liquide :

– lait
– lait + eau
– eau + levure chimique
– bière
– eau gazeuse

En parlant des farines

– blé
– Sarrazin

Les différentes sortes de crêpes illustrent bien comment à partir de denrées qui se ressemblent, il est possible d’obtenir une grande variété de plats.

Illustrations photographiques © Jean-Paul Brobeck.

Versez un peu de pâte à crêpe et inclinez la poêle

Vérifier la cuisson. Faites saute la crêpe ou retourner abce des cuillers. Na pas cuire trop vite Cuire le second côté

La crêpe est roulée et servie avec une salade de saison.

PETITS POIS CAROTTES SOUS VIDE

Suite de mes expériences sur le vide dans la cuisine familiale.

But de l’expérience :

– petits pois surgelés
– carottes fraîches du marché

– préparer une mélange et le cuire sous vide.

Les petits pois sont mis à décongeler dans de l’eau.

Les carottes sont :

– épluchées
– taillées en macédoine

Le tout en enfermé dans un sachet avec :

– un morceau de beurre
– sel, thym, poivre

Le sachet est soudé en faisant le vide.

CUISSON :

– une casserole haute avec de l’eau
– un thermo plongeur qui régule la température à 84°C
– durée de cuisson entre 45 minutes et 1 heure selon votre goût.

COMMENTAIRES DU CHEF :

A partir du moment où votre sachet est dans l’eau de cuisson, vous n’avez pratiquement plus rien à faire. Le thermoplongeur régule la température à quelques dixièmes de degrés près.
Je n’ai pas trouvé le goût meilleur que par une cuisson traditionnelle.
Reste à savoir si l’investissement en matériel est justifié.

A PROPOS DE LA CONSERVATION DES ASPERGES

Les asperges sont un produit saisonner.

Chez nous, en Alsace, les asperges du pays montrent le bout de leur nez, courant du mois d’avril dans les années favorables.
Je ne parle donc pas des asperges vendues sur les marchés et qui viennent des régions méridionales, Espagne ou Sud de la France.

Disons donc que la saison des asperges alsaciennes s’étend en gros de mi-avril au 21 juin.
Pourquoi le 21 juin ?
Parce que la date est facile à retenir.
C’est la Saint Jean d’été.

Il vaut mieux ne pas récolter des asperges après cette date pour laisser à la plante suffisamment de temps pour se refaire une santé.
J’ai bien dit «  il vaut mieux »
C’est tout juste une recommandation, un appel à votre bon sens et cette remarque ne concerne que ceux qui récoltent leurs propres asperges.

Si vous en trouvez au marché, rien ne vous empêche d’en acheter.
Il convient tout juste de veiller au prix, car lui aussi subit des variations saisonnières.

Les premières asperges sont très chères.
Puis arrive la période où le prix des asperges baisse.
Pour terminer, les prix remontent.
Principe de l’offre et de la demande.
A vous de voir.

PEUT- ON CONSERVER LES ASPERGES ?

Le problème de la conservation des asperges se pose en premier lieu au jardinier qui cultive ses propres asperges.
Si la plantation ne comprend que quelques griffes, il faut attendre parfois plusieurs jours pour récolter suffisamment d’asperges.
Par contre si vous avez planté de nombreuses griffes, arrive le moment où la récolte sera trop abondante.
J’en suis à ma quatrième plantation d’asperges.

En gros, 1 griffe rapporte pas loin de 1 kg d’asperges en plein rendement.
Se pose alors la question de la conservation.
Idem d’ailleurs pour les consommateurs qui ne possèdent pas de jardin et qui veulent profiter des prix les plus bas en pleine saison.

CONSERVATION DE COURTE DURÉE

Quand je parle de courte durée, je pense à une semaine.
C’est en gros la durée qui correspondant à l’intervalle entre deux séances de marché.
On achète souvent des asperges pour une semaine.
Comment conserver les asperges pour leur garder le maximum de qualité ?

Le principal ennemi est le dessèchement.

Technique.

Prenez un torchon de cuisine.
Mouillez-le bien.
Posez vos asperges sur le torchon mouillé.
Roulez le torchon.
Déposez le tout dans un récipient.
Réservez dans le réfrigérateur.

On limite ainsi la perte d’eau. Les asperges seront pelées juste avant la cuisson.

CONSERVATION SUR UNE LONGUE DURÉE

Le problème se pose quand on récolte une grande quantité d’asperges ou, quand on a l’occasion d’une acheté à bas prix.
Actuellement la meilleure méthode consiste à congeler les asperges.

Méthode :

Bien peler les asperges.
Il faut qu’elles soient prêtes cuire.
Mettre les asperges dans des sachets de congélation.
Fermez les sachets :
– soit par soudure simple.
– soit en extrayant l’air avant de souder. On gagne ainsi un peu de place.
Congeler les asperges.
Elles se conservent facilement plusieurs mois.

On congèle des asperges prêtes à cuire.
Il convient donc de les peler

On met les asperges dans un sachet de congélation
Le vide permet de gagner de la place (sachet normal)
Mais on peut aussi cuire les asperges sous vide
Sachet spécial voir ICI

 

CUISSON DES ASPERGES CONGELÉES :

Personnellement, je ne fais pas décongeler les asperges.
Je les pose dans une poêle.
J’ajoute de l’eau à hauteur
Sel, sucre et un petit morceau de beurre.
La cuisson est bien sûr un peu plus longue que  celle des asperges fraîches.
Le résultat est acceptable.
Il ne peut bien sûr pas rivaliser avec les asperges fraîches, mais c’est quand même un petit rayon de soleil en plein hiver.