SALADE DE CÉRÉALES MEDITERRANEENNES

Intentions :

– tester un produit proposé par l’industrie alimentaire.
– élaborer une salade modulable selon le goût des convives.

LE PRODUIT :

La marque TIPIAK commercialise un mélange de céréales sous l’appellation « céréales méditerranéennes. »

Le mélange comprend : blé, maïs, seigle, orge, épeautre.

– ainsi qu’un certain nombre d’autres éléments qui figurent sur la liste des composants.

Le produit se présente donc sous la forme d’un mélange granuleux qui doit être réhydraté.

DEUX MÉTHODES DE RÉHYDRATATION :

Proportions pour la réhydratation : ( données du fabricant)

1.250 l d’eau.
1.000 kg de mélange.

Méthode à chaud :

– versez le mélange de céréales dans un plat creux.

– faire bouillir l’eau.

– la verser sur le mélange.
– laissez gonfler 10 minutes
– égrenez avec une fourchette.

Méthode à froid

– versez le mélange de céréales dans un plat creux.
– ajoutez l’eau froide sur le mélange.
– laissez gonfler 1 heure.
– égrenez avec une fourchette.

LES CÉRÉALES EN SALADE :

L’élaboration de la salade se fait par ajouts d’éléments de votre choix.

– légumes cuits, crus, ou en conserve.
– éléments d’origine animale (jambon, poisson, crevettes, etc.)
– fruits secs réhydratés.
– fruits frais.

Assaisonnement :

Il dépend du goût de chacun.

– une vinaigrette classique convient.
– vinaigrette enrichie de mayonnaise ou de sauce cocktail.
– sauce personnelle.

On peut parfumer et personnaliser avec des herbes :

– menthe
– estragon
– persil
– ciboulette
– citronnelle, etc.

Exemple d’un essai personnel :

– le mélange de base de céréales.
– poivron vert taillé en fine brunoise (petits cubes).
– courgette taillée en brunoise.
– fonds d’artichaut en conserve.
– poivron rouge conservé en marinade d’huile.

– servir à part pour ne pas imposer : thon au naturel émietté

– fines herbes au choix.

Assaisonnement :

Vinaigrette enrichie avec de la sauce cocktail.
Sel et poivre laissés au choix.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Bien qu’ayant été formé à la cuisine classique, je ne dédaigne pas les apports de l’industrie alimentaire, dans la mesure où ils me laissent la liberté de créer sans imposer un plat tout terminé.

Comme tous les cuisiniers qui se respectent, je sais faire les pâtes, mais j’utilise aussi la pâte feuilletée industrielle. Elle me fait gagner du temps. Le tout est d’en choisir une de bonne qualité.

La cuisine d’assemblage occupe une place de plus en plus grande. Elle permet de préparer des plats en profitant du savoir-faire et des moyens techniques de l’industrie alimentaire.
Encore faudrait-il que l’honnêteté fasse partie du jeu et que l’on rende à César ce qui est à César. Garez l’appellation « maison » pour les préparations qui vous réalisez effectivement complètement.

Dans ce cadre, le produit proposé par Tipiak, me semble bon et trouver sa place en cuisine familiale, comme en cuisine collective.

TRUCS ET ASTUCES :

Comme toujours, il existe les partisans des salades plutôt sèches, et d’autres qui les préfèrent très humides. On pourrait conclure que c’est une simple affaire de goût, mais ce n’est pas tout à fait exact.
Dans ce genre de préparations et de bien d’autres aussi, il faut tenir compte de la « maturation » et laisser le temps aux phénomènes d’osmose, de développer les goûts.
Je préconise donc un assaisonnement moyen, mais je prévois de poser de l’assaisonnement sur la table pour permettre à chacun de personnaliser son assiette.
De plus, il aura psychologiquement l’impression d’avoir participé à l’élaboration de son repas.
Il en va de même pour le problème des oignons et des échalotes que certains ont du mal à digérer : autant les servir à part en options.

Le mélange de céréales méditerranéennes de Tipiak. Rehydration à chaud ou à froid. Brunoise de poivrons crus ou cuits. idem avec les courgettes.Fond d’artichaut en conserve. poivrons rouges marinés. Les céréales ont gonflé. égrener avec une fourchette. vinaigrette + un peu de sauce cocktail. mélangez les légumes et laissez mariner. Ajoutez les céréales. Laissez maturer.