Définition du répertoire Gringoire et Saulnier :
– Émincer oignons et pommes de terre.
– Faire revenir les oignons au beurre.
– Ajouter les pommes.
– Assaisonner
– Mouiller légèrement au consommé.
– Cuire dans le four.
Finalement rien de très difficile.
Le consommé pout être remplacé par du fonds blanc.
Au choix : fonds qui s’harmonise le mieux avec les plat : fonds de veau, de volaille, et pourquoi par décoction de pieds de veau ou de porc ?
PROGRESSION
– Epluchez les pommes de terre.
– Les réservez dans de l’eau froide.
– Epluchez les oignons.
– Emincez avec une mandoline.
– Faire suer les oignons dans du beurre pour les rendre tendres et mous.
– Taillez les pommes en rondelles de 1 mm avec une mandoline.
Cuisson :
– Beurrer grassement un plat allant dans le four.
– Disposez oignons et pommes de terre en couches successives.
– Assaisonnez en sel, poivre, thym, laurier.
– Mouillez avec le fonds blanc.
– Cuire dans le four, à 200°C pendant 40 minutes.
– Pour éviter que la couche du haut ne prenne trop de couleur, disposez un papier aluminium.
COMMENTAIRES DU CHEF :
Normalement le fonds blanc devrait être bien absorbé en fin de cuisson.
Les illustrations photographiques sont soumises à © Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.
Taillez rondelles d’oignons avec une mandoline.Cuire doucement les ognons dans du beurre. Taillez les pommes de terre en rondelle de 1 mm Beurrez grassement un plat allant dans le four. Terminez la cuisson des oignons. Disposez par couches.Sel, poivre, thymFonds blancLes pommes boulangères sont cuites
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