POMMES BOULANGÈRES

Définition du répertoire Gringoire et Saulnier :

– Émincer oignons et pommes de terre.
– Faire revenir les oignons au beurre.
– Ajouter les pommes.
– Assaisonner
– Mouiller légèrement au consommé.
– Cuire dans le four.

Finalement rien de très difficile.
Le consommé pout être remplacé par du fonds blanc.
Au choix : fonds qui s’harmonise le mieux avec les plat : fonds de veau, de volaille, et pourquoi par décoction de pieds de veau ou de porc ?

PROGRESSION

– Epluchez les pommes de terre.
– Les réservez dans de l’eau froide.
– Epluchez les oignons.
– Emincez avec une mandoline.
– Faire suer les oignons dans du beurre pour les rendre tendres et mous.
– Taillez les pommes en rondelles de 1 mm avec une mandoline.

Cuisson :

– Beurrer grassement un plat allant dans le four.
– Disposez oignons et pommes de terre en couches successives.
– Assaisonnez en sel, poivre, thym, laurier.
– Mouillez avec le fonds blanc.
– Cuire dans le four, à 200°C pendant 40 minutes.
– Pour éviter que la couche du haut ne prenne trop de couleur, disposez un papier aluminium.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Normalement le fonds blanc devrait être bien absorbé en fin de cuisson.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Taillez rondelles d’oignons avec une mandoline.Cuire doucement les ognons dans du beurre. Taillez les pommes de terre en rondelle de 1 mm Beurrez grassement un plat allant dans le four. Terminez la cuisson des oignons. Disposez par couches.Sel, poivre, thym Fonds blanc Les pommes boulangères sont cuites