CURRY DE PORC RAPIDE ET FACILE

Le curry est une épice composée. Il comprend jusqu’à 40 éléments. On ne devrait d’ailleurs pas parler du curry, mais des currys, car il en existe de différentes couleurs et de différents goûts en fonction de leurs composants.
Il y a des currys doux et d’autres qui « arrachent », comme l’on dit dans le métier.

Signalons pour la petite histoire qu’il existe une plante dénommée curry voir ICI

Elle est comestible et peut, à l’occasion, servir à remplacer le curry épice, mais elle est loin d’avoir la richesse du mélange aux multiples composants.

On trouve dans le commerce :

– le curry jaune (le plus classique).Le jaune vient du cucurma
– le curry rouge (le plus piquant).
– le curry vert (plutôt adapté aux légumes).
– le curry blanc (le plus doux).
– le curry noir (torréfié).

Il existe des currys très célèbres :

– le curry de Madras et un curry classé parmi les meilleurs :
– le curry thaï : vert
– le curry de Bombay (le plus doux)

En réalité, chaque fabricant réalise son curry d’après sa recette ou celles dont il a hérité.

Voir composition des currys : ICI

Mais, le mot « curry » a un autre sens : il désigne également un plat réalisé à base de ce mélange d’épices. C’est ainsi que l’on trouve :

le curry d’agneau.
le curry de porc.
le curry de poulet.

En réalité, on devrait dire l’agneau en curry.
Cuire en curry est d’ailleurs devenu synonyme d’un mode de cuisson.
La cuisson en mode curry fait également la part belle aux fruits, comme nous le verrons, dans l’exemple que je vais vous donner.

Le plus abouti, dans les currys, est celui qui a été élaboré par les colons anglais en Inde. Le curry des lanciers du Bengal.

– agneau — fruits — épices — riz — et surtout une liaison de sauce à base de bananes nien mûres écrasées.
Les currys ont connu leur heure de gloire. Il existait des restaurants qui servaient le curry en « habit » c’est-à-dire, qu’un serveur était habillé à l’indienne.

Voir la recette ICI

Aujourd’hui, je vous propose une version simplifiée, plus rapide. Elle possède une arrière-pensée pédagogique. Faites-vous la main, avec un curry simple. Il vous donnera peut-être envie d’aller explorer plus à fond.

CURRY DE PORC pour 4 personnes

– viande de porc au choix : filet ou collier, l’un étant plus maigre, mais aussi plus sec.
– curry jaune (de Madras).

– oignons et carottes comme garniture aromatique, bouquet garni
– crème pour l’onctuosité de la sauce.
– bananes (1 ou 2 bien mûres) pour la liaison de la sauce.

Fruits à volonté :

– 1 belle pomme.
– abricots secs.
– ananas.

Vous avez le choix

Pour la cuisson :

– curry.
– lait de noix de coco.
– assaisonnement : sel.

– attention au poivre. Goûtez d’abord votre épice curry.
– huile pour la cuisson.

PROGRESSION :

– taillez la viande en morceaux. On compte généralement 3 par personne ou plus.
– faire « raidir la viande » sans lui donner de couleur.
– elle devient blanche, quand les protides coagulent.

– ajoutez la garniture aromatique coupée en rondelles (cela évite de la ciseler finement)
– faites suer la garniture sans coloration.
– ajoutez le curry. Procédez en plusieurs fois. Vous pouvez toujours en rajouter.
– mouillez : moitié lait de noix de coco ou pulpe, moitié eau.
– laissez cuire.

– décantez : c’est-à-dire, retirez les morceaux de viande.
– mixer la sauce.
– passez au chinois.

– remettez la viande.
– ajoutez les fruits coupés en petits morceaux.
– laissez mijoter.
– écrasez les bananes.

– ajoutez-les dans la sauce, pour que celle-ci épaississe.
– rectifier l’assaisonnement.

COMMENTAIRES DU CHEF

Il est possible de cuire en curry, les viandes, les volailles et même les poissons pour peu que l’on soit partisan d’une cuisine fruitée. Ce sont les fruits qui apportent leur petite touche subtile.
Attention à ne pas « assassiner » un curry en ayant la main lourde sur les épices. C’est un plat tout en nuances.

Il existe une « combine » simple et efficace, faire torréfier le curry, avant usage.
Prenez une poêle sèche. Ajoutez-y du curry et chauffez lentement. Le mélange d’épices va évacuer une partie de son humidité et renforcer son goût.

Epices au goût plus ou moins proche :

– le colombo
– le carry ou cari
– épices cajun (plus forte)

Le riz accompagne à merveille les currys.

Je vais vous indiquer, dans d’autres articles, quelques petits trucs pour la cuisson du riz.

Viande de porc parée. Raidir sans coloration.Garniture aromatique. Curry d’abord torréfiée Loix de noix de coco. Pulpe.