CHARLOTTE AUX POMMES BISCUITS CUILLERS

La charlotte aux pommes est un grand classique.
Elle existe en plusieurs versions, dont les plus connues sont :

– la charlotte chaude.
– la charlotte froide.

Dans la version chaude ou disons : tiède, la charlotte est réalisée à partir de tranches de pain de mie.

Dans la version froide, le pain de mie est remplacé par des biscuits cuillers.

Le goût n’est pas du tout le même. La charlotte froide est un dessert plutôt de périodes chaudes.

On la trouve dans les recettes classiques de la cuisine alsacienne. Dessert vite fait, peu onéreux et facile

Ingrédients pour une charlotte pour 4 personnes :

– Pommes : on compte de 500-700 g de préférence un tantinet acides.
– Biscuits cuillers environ 20 pièces selon leur taille.
– un peu d’alcool : juste pour parfumer. Calvados ou rhum conviennent.

PROGRESSION

La compote de pommes :

Nous allons préparer une compote de pommes tout ce qu’il y a de plus simple.

– épluchez les pommes.
– enlevez les pépins et tout ce qui n’est pas comestible.
– taillez les pommes en morceaux de taille moyenne.
– les cuire avec un petit fond d’eau, afin qu’elles n’attachent pas.

– personnellement, je préfère ne pas passer la compote au moulin à légumes, afin que l’on puisse retrouver quelques petits morceaux de pommes.

Le problème du sucre :

Il faut tenir compte de plusieurs facteurs.
Il existe des pommes plus ou moins acides.
Je pense que nous mangeons trop sucré.
Il faudrait donc essayer de ne sucrer que les pommes vraiment trop acides.
Il est aussi possible d’avoir recours aux édulcorants pour les personnes qui ne supportent pas les sucres.

Cannelle ou pas ? C ‘est une question de goût.

Le montage de la charlotte :

Les biscuits cuillers formeront le fond et les bords.
Ils sont relativement cassants.
Afin de pouvoir les travailler plus facilement, je préconise de les tremper rapidement dans un peu d’eau sucrée aromatisée avec un alcool dans la mesure où la charlotte n’est pas servie à des enfants.
ATTENTION !

Ne pas trop tremper les biscuits, sinon vous aurez du mal à les disposer.

– commencez par disposer des biscuits dans le fond.
– disposez ensuite les biscuits qui formeront les bords.
– une couche de compote permet de tout fixer.
– continuer ensuite en intercalant une couche de biscuits.
Cette couche intermédiaire devrait être réalisée avec des biscuits secs afin qu’ils absorbent l’excédent d’humidité.

Terminez par une couche de biscuits.
Un petit truc consiste à poser une assiette sur le dessus. Vous pouvez l’alourdir à l’aide d’un récipient rempli d’eau.

Il est bon de laisser la charlotte toute une nuit dans le froid.

SERVICE :

La charlotte est démoulée sur un plat.
Il existe une solution qui consiste à la recouvrir d’une couche de crème vanille collée que l’on peut acheter sous l’appellation « pudding vanille »

COMMENTAIRES DU CHEF

La charlotte aux pommes est un dessert facile à réaliser et peu onéreux. Elle peut aussi se faire avec des poires en choisissant des poires bien mûres. J’ai aussi réalisé des charlottes aux châtaignes, mais le résultat est plus sec.

Vous avez tout le loisir de la décorer selon votre inspiration.

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Charlotte aux pommes froide façon Papy