CHARLOTTE AUX POMMES FROIDE FACON PAPY

Aujourd’hui, je vous présente une recette simple à réaliser et qui plait beaucoup.
C’est une recette que l’on prépare à base de pommes.

Il fut un temps où les pommes pouvaient être considérées comme un fruit d’automne et d’hiver, mais à l’heure actuelle, les transports de plus en plus rapides permettent de manger des pommes tout au long de l’année.

Quelles pommes pour cette recette ?

Et bien je dirais : « les pommes que vous avez sous la main. »
Mais, il est également vrai, qu’à force de déguster ce dessert, je ne serais pas étonné si vous aviez une préférence pour l’une ou l’autre variété de pommes plus ou moins sucrées. Mais, c’est avant tout une affaire de goût.

Nous allons donc parler de CHARLOTTES, mais il existe plusieurs sortes de charlottes, c’est pourquoi je tiens à spécifier que notre charlotte sera froide.

INGREDIENTS POUR UNE CHARLOTTE POUR 4 PERSONNES.

Pour la charlotte :

– 750 g de pommes ; s’il en reste, elles ne seront pas perdues.
– du sucre ? Tout dépend de vos pommes.
– 1 paquet de biscuits à la cuillère sans couche de sucre.
– sirop ou alcool selon le public enfants ou adultes.

Pour le glaçage :

-1 paquet de poudre à pudding pour ½ litre lait
– ½ litre de lait.
– quelques gouttes de vanille liquide ou 1 gousse de vanille.

Pour le décor :

– crème Chantilly  soit 1 bombe soit ¼ l de crème à 35 % de matière grasse.
– fruit pour le décor : essayez de rester en harmonie avec la saison.

PROGRESSION DE TRAVAIL :

La compote de pommes :

– épluchez les pommes.
– taillez-les soit en quartiers, soit en tranches pas trop fines.
– 2 façons de faire la compote :

a) avec de l’eau

– mettez les pommes dans une casserole avec un peu d’eau et du sucre (facultatif)

– laissez cuire sans attacher.
– attendez l’évaporation de l’eau.
– écrasez grossièrement les pommes.

b) à sec.

– prenez une poêle.
– ajoutez un peu de beurre (50g ).
– ajoutez les pommes dans le beurre fondu.
– laissez cuire doucement.
– les pommes prendront une petite couleur caramel
– écrasez-les grossièrement.

Le montage de la charlotte :

– prenez un moule à charlotte ou à défaut un  « cul de poule ».
– préparez une assiette avec un peu de sirop (eau + sucre)
– on peut ajoutez un peu d’alcool pour les adultes, ou un peu de sirop de pommes pour les enfants.
– trempez 3 biscuits à la cuillère dans le sirop.
– disposez-les de suite dans le moule (voir photo.)
– quand vous aurez fait le tour du moule, ajoutez la première couche de compote.
– disposez ensuite une couche horizontale de biscuits à la cuillère
– continuez de façon à remplir complètement le moule.

– posez une assiette un peu lourde sur le dessus.
– gardez au froid quelques heures.

Finition :

– démoulez sur une assiette.
– préparez le pudding selon les indications sur le paquet.
– nappez la charlotte.
– remettre au froid.

– garnissez avec la crème Chantilly et des fruits de préférence de saison.

Servir quand tout est bien froid.

COMMENTAIRES DU CHEF

La recette que je viens de vous donner est celle de la charlotte froide de mon enfance.
Même si elle comporte plusieurs étapes, sa réalisation n’est ni longue, ni difficile.
Elle n’est pas non plus onéreuse car les ingrédients sont simples.
Évitez les pommes trop sucrées et surtout ne rajoutez pas de sucre ?
Il en est de même avec les biscuits à la cuillère, car il en existe avec une couche de sucre.

Pour les amateurs, on peut servir une crème anglaise en accompagnement, mais ce n’est pas nécessaire.

Quand je prépare cette charlotte pour des adultes j’ajoute du rhum dans le sirop de trempage des biscuits.

Cette charlotte n’est pas un dessert lourd et une grande partie de sa qualité vient de sa fraîcheur.

Le seul petit moment à faire attention, c’est quand vous trempez les biscuits à la cuillère.
S’ils sont trop trempés; ils vont se défaire. et tomber en morceaux.
Cette charlotte peut être réalisée pas des enfants sous la direction d’un adulte.
Quelle joie de transmettre ses connaissances.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias papy Jipé.

 

Préparation des pommes. Ajoutez un petit jus de citron.
Les biscuits à la cuillère sont RAPIDEMENT trempésIci j’utilise un moule cul de poule Quand les biscuits sont disposés, je mets la première couche de compote de pommes. Le moule est bien rempli Une assiette pour bien aplatir. Après plusieurs heures dans le froid. Diluez la poudre de pudding
Bien mélanger pour éviter les grumeaux Faire bouillir le lait Démoulage 1 Démoulage 2 fait cuire le pudding  Quand il est un peu refroidi, napper la charlotte Terminer le décor

et régalez-vous
 

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