POIREAU POMME DE TERRE EN RAGOUT

Je ne suis pas un grand jardinier !
D’abord, je ne mesure que quelques centimètres au-dessus des 1,70 m. D’autre part, la surface que je cultive est tout juste suffisante pour produire les légumes que nous consommons.

Je suis « un fou de tomates » : j’en ai cultivé jusqu’à 35 variétés et mon grand plaisir est de produire moi-même mes plants. Alors, dès le mois de février, je saisis les graines avec une pincette et je les confie à la terre.
De semaine en semaine, mes plants grandissent et après repiquage, je les mets à leur place, dès que les « Saints de Glace » (25 mai chez nous en Alsace), ne sont plus à craindre.

Pour la petite histoire, je suis un producteur de piment d’Espelette qui réussit bien.

Mais aujourd’hui, j’ai envie de vous parler de poireau.

La durée de végétation est relativement longue, mais si le poireau trouve de bonnes conditions, il croît rapidement en hauteur. Or, ce que nous recherchons, ce ne sont pas des poireaux hauts, mais des poireaux charnus avec une bonne partie de blanc.

Il convient donc, d’après une connaissance venue du fond des âges, de tailler la tête des poireaux pour qu’ils soient forcés de développer le bas.

Mais que faire avec la partie verte ?

La jeter ?

Il n’en est pas question !
Elle va servir à préparer un ragoût de légumes.

Voici donc ma recette

POIREAU-POMME DE TERRE en ragoût

Disons d’emblée ; que ce n’est pas dans un 4 étoiles que l’on va vous servir ce plat. Non, il appartient à la cuisine familiale et accompagne à merveille, une viande en sauce.
Je pense que ce plat se situe dans la droite ligne des économies : pas trop onéreux, et surtout respectueux de la nature qui veut que l’on ne jette rien

Ingrédients :

Vous composerez avec ce que vous avez. S’il en reste, sachez que le mélange se conserve très bien, et peut donner un second repas.

– vert de poireau.
– oignon.
– matière grasse (huile, beurre, saindoux, ou un reste de graisse de canard issue de la cuisson d’un magret.
– pomme de terre, plutôt farineuses, de préférence
– gros sel, poivre concassé, thym, laurier.
– éventuellement un reste de jus de légumes ou de l’eau avec un cube de bouillon de poule

PROGRESSION :

Après avoir préparé tous les légumes

– taillez le poireau finement.
– émincez les oignons.
– taillez les pommes de terre en lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur.

CUISSON :

L’important est de ne pas caraméliser le poireau qui prendrait un goût parasite.

– mettre la matière grasse dans une cocotte pas trop chaude
– ajoutez le poireau.
– faites-le suer lentement.
– au besoin, ajoutez un peu d’eau et de sel.
– laissez cuire avec un couvercle qui retiendra l’humidité.

– après 20 minutes, rajoutez les pommes de terre, le thym, le laurier, le poivre et le mouillement que vous avez choisi.

Laissez cuire en remuant de temps en temps.

COMMENTAIRES DU CHEF

Qui a dit que ce n’est pas de la grande cuisine ?
Effectivement, c’est de la cuisine populaire de tous les jours.
Je me risquerais de dire « de la cuisine de femme” et cette expression est très loin d’être péjorative.
Les femmes ont toujours eu le souci de nourrir leur famille et ceci journellement et au meilleur prix.

On peut bien se payer un bon restaurant de temps à autre, pour faire une exception, pour sortir de l’ordinaire. La cuisine de tous les jours, est celle qui nous permet de vivre.

J’aime cette cuisine, même si de temps à autre, je me lance le défi de réussir un plat de prestige.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Les verts de poireau coupés pour que le blanc grossisse.
Taillez finement. Faire fondre la matière grasse : ici un reste de gras d”un magret
Faire suer les oignons sans coloration. Ajoutez le poireau z, laissez cuire (sel et un peu d’eau) Préparez les pommes de terre.
Le vert de poireau doit d’abord cuire à part.
Cuisez le vert de poireau avec un couvercle Ajoutez les pommes de terre, sel, poivre thym, laurier.
Mélangez de temps à autre. Garniture pour un morceau de rôti de porc

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