PETITE SALADE DE CHOU FLEUR

Le chou-fleur est connu depuis l’antiquité par les Grecs et les Romains.
En France, seule l’élite en consommait déjà au Moyen Âge.
Louis XIV et Louis XV en étaient friands et quand le roi aime…

Dans le chou-fleur, contrairement à ce que dit le nom, on ne mange pas la fleur. Les vraies fleurs sont petites et de couleur jaune. Lors de sa croissance, le chou-fleur produit une boule blanche et tendre Au niveau botanique, cette boule s’appelle un méristème.

Le chou-fleur aime les terres bien arrosées, c’est pourquoi on le cultive en Bretagne et dans le Nord.

Classiquement le chou-fleur est de couleur blanche, mais, on a créé récemment des hybrides, de couleur jaune, vert et même violet. Dernières inventions, les choux-fleurs mini de la taille d’une mandarine.

Le chou-fleur fait partie des produits couramment utilisés.
On en fait des potages (crème Dubarry) des gratins, on le prépare en légumes découpés en petites arbres, ou entier comme le chou-fleur polonais.

RECETTE D’UNE PETITE SALADE DE CHOU-FLEUR EN SAUCE ROSE

Voici une recette simple, rapide qui peut servir d’entrée

Ingrédients :

– chou-fleur
– mayonnaise
– ketchup
– assaisonnement
– vinaigre
– 1 échalote facultative, mais recommandée

Progression :

Taillez le chou-fleur en respectant sa structure, c’est à dire en petits arbres.

Cuisson rapide dans de l’eau salée légèrement vinaigrée.
Rafraîchissement dans de l’eau glacée pour lui garder un peu de croquant
Bien égoutter

Sauce :

Mayonnaise + ketchup
Échalote ciselée
Vinaigre selon votre goût.
Mélangez le tout et laissez prendre le frais.

COMMENTAIRES DU CHEF

Cette préparation peut se faire la veille, ce qui lui laisse le temps de refroidir.
La sauce est un simple mélange dans les proportions qui vous conviennent.
Personnellement j’ajoute un peu d’estragon qui se marie bien
Il existe des cuisiniers qui rajoutent un peu de cognac pour rappeler la sauce cocktail, mais très peu recommandé pour les enfants.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Le chou fleur struturé en forme de petits arbres Détachez les petits bouquets. Cuisson légèrement croquants Mayonnaise, ketchup, échalote ciselée Un peu de vinaigre. Je choisis le balsamique noir. Saupoudrez avec un peu de piment d’Espelette, ou laisser le choix à vos invités

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