Présentation des intentions : La soupe au chou est un grand classique de la cuisine populaire. La recette varie, non seulement d’une région à l’autre, mais d’un cuisinier à l’autre aussi. En tant que prof de cuisine, la soupe au chou est très « pédagogique » dans la mesure où elle contient une base commune et de multiples … Continuer la lecture de LA SOUPE AU CHOU BLANC
Rien de vaut une hospitalisation pour « remettre les pendules à l’heure. » L’expression s’applique à tout, aussi bien à la literie, qu’à la gastronomie hôtelière. Je sais bien que l’on ne va pas à l’hôpital pour aller déguster de bons petits plats, n’empêche que les repas, restent les points forts de la journée. C’est cet esprit-là … Continuer la lecture de MENUS DE LA SEMAINE N° 44
L’ automne est bien là. Chaque jour, les aiguilles des horloges marquent le pas. Nous perdons régulièrement des minutes. Bientôt le changement d’heure. La nuit arrivera dès 18 h. Une période difficile pour tous ceux qui partent tôt le matin et rentrent tard le soir. A l’époque, il fallait arriver au lycée pour contrôler les … Continuer la lecture de MENUS DE LA SEMAINE N° 42
« Pourvu que cela dure » Oui, nous sommes dans une saison riche en produits en tout genre. Profites-en, si vous pouvez car, il faut bien le noter, les prix flambent pas seulement ceux de l’énergie, tous les autres aussi. Qui sait, nous avons peut-être vécu au-dessus de nos moyens ? Quand je pense à la Vie, le … Continuer la lecture de MENUS DE LA SEMAINE N° 40
Les hommes expriment leurs pensées à l’aide de mots. Des mots, il y en a plein les dictionnaires. Ils ont été rangés par ordre alphabétique de façon à ce que l’on puisse plus facilement les retrouver. C’est une très bonne idée Mais quel gâchis aussi ! Quand on pense que la plupart de nos concitoyens n’utilisent … Continuer la lecture de CREME DE QUEUES D’EPINARDS
Non ! Je ne vais pas vous raconter une histoire triste à pleurer, même si l’oignon possède cette réputation-là. Voici un légume qui se paie le luxe de posséder un nom avec deux orthographes ! Je vous propose de faire un petit tour pour savoir ce qu’il convient de retenir sans entrer dans les petits détails, car … Continuer la lecture de OIGNON OU ONION
Petite anecdote personnelle : Il y a quelques années, j’ai visité la ville de Salzburg en Autriche. Quand on passe à Salzburg, il faut à tout prix s’arrêter dans la maison de Mozart. Mais, il y a un monde ! Je ne vous dis pas. L’arrière de la maison de Mozart donne sur un marché et, autour … Continuer la lecture de CREME DE SCORSONERES OU DE SALSIFIS
En cuisine, chaque fois que vous voyez le nom « Choisy », il est question de laitue. – une garniture Choisy est réalisée avec des laitues braisées. – un potage Choisy est préparé à base de laitues. Comme il existe plusieurs Choisy en France, j’ai essayé de savoir lequel est le « bon ». Il semblerait que ce soit Choisy … Continuer la lecture de CREME OU VELOUTE CHOISY
LE POIREAU Allium porrum. Voici une plante bien de chez nous, car originaire d’Europe. Le poireau est très populaire : on le cultive depuis des millénaires. Tout bon jardinier possède sa plate bande de poireaux. Pour la petite histoire, le poireau appartient à la famille des Amaryllidacées anciennement appelée Alliacées. Pour s’en convaincre, il suffit de … Continuer la lecture de RACINES DE POIREAU EN FRITURE
Voici l’automne, saison des récoltes, saison des promesses tenues. L’automne nous offre ses fruits et ses légumes pour récompenser les jardiniers. Qui pense automne, pense aussi raisins, noix, châtaignes… Parmi les fruits d’automne, il en existe qui sont entrés dans nos us et coutumes de fête. Récolter rend heureux et les humains, du moins ceux … Continuer la lecture de Crème de Butternut.