L’ automne est bien là. Chaque jour, les aiguilles des horloges marquent le pas. Nous perdons régulièrement des minutes. Bientôt le changement d’heure. La nuit arrivera dès 18 h. Une période difficile pour tous ceux qui partent tôt le matin et rentrent tard le soir.
A l’époque, il fallait arriver au lycée pour contrôler les denrées dès 6h30. Le soir, les clients du restaurant quittaient après 23 heures. Toutes ces heures passées à la lueur des néons influençaient la thyroïde donc notre moral.

Il faut donc veiller à manger aussi sainement que possible.

Nous entrons dans la période des potages, des potées, des plats mijotés. La nature est encore très riche et de nouveaux produits de saisons frappent à notre porte.

Les nouveaux venus :

Nous sommes encore en pleine saison des raisins.
Voici déjà les noix, bientôt les châtaignes.
Venus d’un peu plus loin, voici les kakis.
Les pommes sont abondantes et les premières poires montrent le bout de leur nez.

C’est également encore la saison des champignons des bois.
Profitez-en, car les nuits deviennent de plus en plus fraîches.
Le boudin est de retour voir ICI

Les produits qui sont de retour :

L’ automne, c’est le retour de la choucroute. Les industriels en proposent déjà. Il faudra encore patienter un peu avant de pouvoir déguster celle qui est préparée par les paysannes. La fermentation lactique nécessite un peu de temps.

Du côté des volaillers :

Les lapins sont en bonne forme.
Les canards vont bientôt donner leur foie gras.
Les magrets crient « présents ». N’oubliez pas de profiter des prix, car le foie gras va monter en bourse !

Viandes et poissons :

On trouve de tout.
Il n’a pas encore de grosses tempêtes. Pas de soucis pour trouver des poissons de mer. Mais n’oublions pas les poissons d’élevage : les truites, les ombles chevalier, les carpes.

Et nos menus ?

Les potages vont de plus en plus être mis à l’honneur : les potages de légumes bien sûr, mais aussi le retour des pots au feu, des soupes de poissons, des bisques si vous avez la chance d’habiter en bord de mer.

Avec la fraîcheur, vive

– les gratins :  ceux de pâtes et ceux de légumes.
– les quiches et flamiches qu’elles soient lorraines, de poireau.
– les tourtes à la viande.
– les pâtés en croûtes.
– le poireau au jambon.
– les gratins d’endives.

Les petits plats mijotés :

– bœuf bourguignon.
– veau Marengo.
– civet de lapin, ou civet de porc.
– les blanquettes.
– la tête de veau.

Je vous propose une petite recette sympathique : la rognonnade de lapin au velouté de potiron voir ICI.
Le boudin aux pommes ou alors la pomme au boudin

et pour les desserts :

– les tartes aux pommes.
– les tartes aux poires
– les tartes façon Bourdalou.
– la tarte au potiron sucré ICI
– les crèmes au chocolat.
– les glaces avec des fruits chauds.
– les pommes au four

Allez, ce n’est pas demain que nous mourrons de faim

Une tarte au pommes sur pommes sautées déglacées au Calvados.

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