MENU SEMAINE N° 26

Nous voici donc officiellement en été.
Officiellement oui, d’après le calendrier, mais il ne faut pas oublier que la France s’étend sur 1000 km du Nord au Sud et sur 1000 km d’Est en Ouest.
Il fait déjà nuit à Strasbourg, quand le soleil commence à peine à se coucher à Brest.

Il en va de même pour les saisons qui sont nettement plus en avance dans le Sud que dans le Nord.

En ce moment, il est de bon ton de promouvoir la consommation des produits locaux et bien cela a de profondes incidences sur les produits que l’on trouve sur les marchés.
On récolte des cerises dans le Sud et chez nous, elles commencent à peine à se teinter lentement de vert en rose pâle.

Il faut donc adapter ses menus ou alors accepter de ne pas être trop rigide sur la provenances des produits.

Viandes :

Rien de particulier à signaler.
L’été est la saison des plats plus légers, des grillades sur le barbecue.
Viandes, saucisses diverses, merguez, tout peut pratiquement se cuire sur les flammes, mais faites quand même attention car les graisses qui tombent dans les flammes produisent des composés qui peuvent nuire à votre santé.

Poissons :

« Sardinades », « mouclades », « escargolades » font la joie des petits et des grands.

Légumes :

Alors là, vous avez le choix.
Ne vous privez pas de ratatouille, de garniture basquaise pour vos poulets.voir ICI
Tomates, courgettes, poivrons ont beaucoup de plaisir à se faire farcir !

Les plats :

En été on privilégie les plats frais :

– tomates au thon voir ICI
– salades composées
– salade niçoise
– salade de riz
– salade de haricots verts
– salade de haricots secs avec petits dés de légumes.
– caviar d’aubergine

Fruits :

C’est encore la saison des cerises. Pensez aux tartes, aux clafoutis.
Les pommes se prêtent bien à la confection des charlottes froides.

Sorbets et glaces :

Posez-vous sérieusement la question de l’investissement dans une sorbetière productrice de froid.
Le prix de ces machines est devenu nettement plus sympathique.
En 45 min, vous réalisez ¾ de litre de glace ou de sorbet à votre goût.
Je vous recommande le sorbet pastèque servi saupoudré de piment d’Espelette.
Pour le sorbet melon prenez plutôt du poivre.

Quelques trucs simples :

Fruit mixé + crème : vous réalisez une crème de….
Crème anglaise + fruit mixé ….vous réalisez une glace
Sirop (tant pour tant( + fruit mixé… vous réalisez un sorbet.

Associer la glace et les fruits chaud ! Comme au restaurant

Encore plus simple :

Jus de fruit : 2
Eau : 1
sucre : 1

Explications :  2. 1. 1. sont les proportions
Exemple
Base 100 g

soit
200 g. de jus de fruit
100 g d’eau
100 g de sucre.

Vous mélangez le tout.
Vous versez le mélange dans un récipient si possible plat qui peut allez au congélateur.
Vous laissez prendre
Vous grattez de temps en temps avec une fourchette

Résultat : un granité.

Allez :

La vie sourit à ceux qui ont le courage d’entreprendre.

Au revoir : à l’année prochaine

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