Le sujet :

Préparer un poulet rôti n’est pas compliqué.
Il y a d’ailleurs un moyen encore plus facile : l’acheter tout cuit.

Mais voilà, j’aime bien savoir ce que je mange, alors mon épouse rapporte des poulets fermiers du marché.
C’est presque de la viande rouge.
Un poulet athlétique avec des muscles.
Un poulet pour jeux olympiques

Cuit sans précautions, un poulet risque d’être sec ; je vais vous donner quelques petites astuces.

Un des problèmes est que l’on salit le four alors, il faut trouver une solution. Elle existe alléluia !

Alors ça vous dit : un bon poulet farci à la façon de papy ?

Ingrédients :

-1 poulet fermier si possible.

Pour la farce :

– 1 gros oignon.
– 1 ou 2 gousses d’ail.
– estragon frais ou lyophilisé à volonté
– 1 pomme.
– 2 petits suisses.
– sel, poivre.
– curry et/ou paprika doux.
– huile (n’importe, mais si possible pas de colza)

1 sachet nylon supportant la cuisson

PROGRESSION :

Vérification du poulet :

– peau : enlever reste implantation des plumes
– vérifier si le poulet a été bien vidé
– récupérez foie et le cou.

Préparation de la farce :

– pomme taillée en petits morceaux.
– oignon ciselé.
– ail finement ciselé.
– estragon effeuillé.
– gingembre en petits cubes

– on mélange le tout avec les petits suisses.
– assaisonnement : sel et poivre éventuellement piment.

PROGRESSION

Quand tout est prêt, on farcit le poulet.
Puis, il faut le ficeler : cela s’appelle brider
On utilise une grande aiguille à brider et une ficelle à usage alimentaire.
Enduisez le poulet avec un pinceau trempé dans de l’huile
Saupoudrez avec un peu de curry et/ou de paprika doux.

Glissez le poulet dans le sachet de cuisson dans lequel on glisse également le foie et le cou, des herbes, thym, laurier et estragon.

CUISSON EN 2 TEMPS

Enfourner à 240°C. pendant 15 minutes, puis terminer la cuisson à 180°C
La cuisson est terminée quand la température interne est de 75/80°C. Attention à vérifier votre thermomètre.

Avant de découper le poulet laissez le reposer à la porte du four pendant 20 minutes. La chair va se détendre.

On le sert avec le jus du poulet ou une sauce selon vos préférences.

COMMENTAIRES DU CHEF

Depuis que j’ai découvert les sachets de cuisson, je les utilise chaque fois que je veux faire une cuisson en ambiance humide et surtout, quand je ne veux pas salir mon four.

J’obtiens un poulet très juteux : cuisson selon la taille 45 minutes à 1 heure.
Vous trouverez les sachets de cuisson sur
Google : sachets de cuisson

Une aiguille à brider est très utile en cuisine.
Elle sert à brider les volailles : d’où son nom
mais
Une aiguille à brider sert aussi à vérifier la cuisson en piquant l’ingrédient. Cela évite de “tuer” les couteaux. Vu son prix, il serait vraiment dommage de s’en priver.

Les thermomètres

Attention à les vérifier
Trempez-les dans de l’eau bouillante. Ils devraient indiquer 100°C au niveau de la mer et moins au sommet du Mont Blanc ! Ce n’est pas une blague. L’essentiel est que vous soyez près des 100° C Sinon, poubelle.
A l’heure actuelle; on utilise beaucoup les thermomètres ou thermo-sonde.  On en trouve à des prix raisonnables et c’est la seule façon de pouvoir jugé le degré de cuisson, moins de posséder une expérience de 20 ans de cuisinier. (voir sur Amazone)

On peut tout cuire dans les sachets de cuisson. L’intérêt est que la cuisson se passe en ambiance humide.

Une viande que l’on vient de cuire est comme un sportif qui a fait un tour de stade. Ses muscles sont contractés. Il faut leur laisser le temps de se décontracter. Voilà pourquoi, il faut toujours laisser reposer un rôti. Ceci explique aussi que les viandes en ragoûts sont meilleures réchauffées.

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé

Les éléments de la farce pomme, oignons ail gingembre etc… Les petits suisses assaisonnés On mélange le tout Le poulet vidé Le poulet attend la farce. On prépare l’aiguille à brider Faites un oued Une fois farci, on commence à le brider Cuisse droite vers aile gauche couché sur le ventre : aile gauche vers aile droite couché sur le dos : retour vers la cuisse gauche Retour au point de départ et noeud. Laisser les ficelles pour mieux pouvoir les enlever de l’huile à bronzerpaprika doux et/ou curry Les élements à mettre dans le sachet à côté du poulet tout dans le sachet fermez hermétiquement prêt à être enfournéterminé : sauf qu’il faut le laisser reposer

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