LE CHOU NOUVEAU, CHOU POINTU

Les choux occupent une grande place dans l’alimentation humaine. Ils peuvent, à juste titre, être considérés comme des aliments santé.
Voir ICI

Les variétés de choux sont nombreuses et se distinguent :

– par leur forme.
– leur goût.
– leur couleur.
– la période maturation.
– leur partie comestible aussi.

Ce n’est donc pas étonnant que les recettes de choux soient nombreuses.

Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler d’une variété que j’affectionne particulièrement :  le chou nouveau.

CHOU DE PRINTEMPS OU CHOU NOUVEAU, CHOU POINTU…

Il apparait avec les premiers légumes du printemps. Ce n’est pas parce que sa croissance est plus rapide, mais, son succès est tel, que les producteurs le cultivent dans des serres, afin qu’il figure parmi les légumes primeurs.

Le chou nouveau a la forme d’une grosse goutte, ce qui lui vaut aussi le nom de chou pointu. Sa couleur varie en fonction de l’exposition au soleil. Quand celui-ci active la chlorophylle, le vert est plus soutenu. Mais on le choisit  souvent d’une vert pâle.

Le chou pointu est tendre, quand il pousse rapidement. La croissance rapide lui confère un goût et une texture particulière.

Il convient donc de choisir des techniques de préparation et de de cuisson qui permettent de magnifier toutes ses qualités organoleptiques.

C’est pourquoi il faut :

– éliminer toutes les parties dures (le trognon).
– éliminer les feuilles tachées.
– tailler le chou pointu en très fines lamelles. (mandoline)
– ne pas cuire trop longtemps, pour ne pas tuer toutes les vitamines.
– assaisonner avec modération.
– utiliser un minimum d’épices afin de ne pas dénaturer le goût.

Le chou pointu peut être consommé cru : préparé en salade, et associé à des herbes (menthe) ou des épices qui lui confèrent un goût particulier.
On peut aussi, le faire dégorger dans du sel afin de faciliter la mastication pour un public plus âgé.

Il est servi en légumes d’accompagnement d’une viande avec sauce.
Je sers souvent du saumon sur un lit de chou que j’essaie de garder légèrement croquant.

Il existe une association qui marche bien : chou pointu et lait de noix de coco. Même si le chou nouveau est de digestion plus facile, la cuisine traditionnelle notamment alsacienne, marie le chou avec le carvi (différent du cumin) voir ICI :

D’un prix abordable, le chou pointu mérite d’être mis à l’honneur.

RECETTE : CHOU POINTU AU LAIT DE NOIX DE COCO

Ingrédients

– chou pointu.
– oignon.
– ail facultatif.
– huile neutre.
– lait de noix de coco.
– sel, poivre, carvi.

– finition crème facultative

PROGRESSION :

– parez le chou pour ne garder que les parties les plus belles
– émincez en très fines lanières.
– émincez finement un oignon ( en saison, un oignon blanc)

– faire suer l’oignon dans de l’huile neutre.
– ajoutez le chou émincé finement.
– mouillez avec le lait de noix de coco.
– ajustez le niveau avec de l’eau
– assaisonne sel, poivre, carvi
– laissez cuire en gardant un peu de croquant.
– possibilité d’ajouter un peu de crème.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Recette très facile.
Attention à bien maîtriser la chaleur.
Faire suer n’est pas donner une couleur.
En utilisant du cumin à la place du carvi, vous obtenez un goût plus oriental.

Compléments : 

Les choux : Voir ICI

Pour les recettes :
N’oubliez pas d’utiliser le moteur de recherche du site sur la page d’acceuil.

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Chou pointu dénommé ironiquement casque à pointe. Une forme de goutteUn gros trognon. On enlève le trognon. Emincez finement.Faire suer des oignons Ajoutez le chou. lait de noix de coco Lait de noix de coco, carvi et crème facultative.

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