Les choux

Présentation de la famille des choux.

 

Les choux proviennent du monde végétal. Ils appartiennent à l’alimentation humaine depuis la nuit des temps. Certains poussent spontanément dans la nature.

Les hommes disposaient donc des choux pendant une partie de l’année.
Et puis un jour, les chasseurs/cueilleurs ont voulu être moins dépendants et ils se sont transformés en éleveurs/cultivateurs.

Ils ont donc cherché à élever les animaux à la fois les plus dociles et les plus utiles au niveau nutritif.
Ils ont également commencé à sélectionner les plantes qui se cultivaient le plus facilement.
Cette recherche par sélection a donné naissance à des races animales et des familles de plantes les plus intéressantes.

La famille des choux :

Elle compte de nombreux représentants que l’on peut classer de plusieurs façons.
Celle qui nous intéresse, est le classement selon la partie comestible.

Le chou est avant tout un légume dont on consomme les feuilles.

– chou de couleur verte.
– chou de couleur plutôt blanche.
– chou rouge violet.

Mais on ne mange pas que les feuilles.

– le chou rave présente un renflement de la racine qui est comestible.
– dans le chou de Bruxelles se présente sous la forme d’une longue tige le long de laquelle apparaissent des petites bourgeons comestibles.

Le chou fleur présent un grand renflement de couleur blanche.
Il est apparenté au chou brocoli dont le renflement est vert foncé.
Chez le chou romanesco, le renflement est vert clair en forme de pyramide.

Et attention piège !

Que mange-t-on chez le chou fleur ?

Et bien…. On mange…
Non pas la fleur !

C’est le piège

Explications :

Le chou fleur est un chou qui constitue une réserve de cellules qui forment une boule plus ou moins volumineuse appelée à tort fleur.

Les scientifiques appellent cette grosse réserve de cellules un méristème. Ce sont des cellules qui grossissent très vite et qui ont la particularité de ne pas être différenciées. La plante les utilise selon ses besoins. Elles peuvent se transformer en feuilles, en racines etc….

Si on ne s’occupe pas d’un chou fleur, un moment donné, les cellules en réserve vont  former en une hampe florale sur laquelle vont apparaître de petites fleurs qui seront soit blanches, soit jaunes selon l’espèce.
Ce sont là, les véritables fleurs du chou fleur.
Ces fleurs ont 4 pétales comme toute les plantes de la famille de crucifères.

Quatre pétales ,un pistil et des étamines.
Les étamines portent le pollen qui sont les organes masculins et le pistil contient un ovule qui est l’organe féminin.

Quand le pollen aura fécondé l’ovule, celui-ci va grandir et former une graine qui pourra être plantée.
C’est en déposant le pollen d’une fleur sur le pistil d’une autre que l’on pourra obtenir un nouveau croisement.

Culture :

Le chou fleur a besoin de beaucoup d’eau. Il sera donc cultivé dans les régions à fortement pluviométrie ou alors dans des terres qui seront abondamment arrosées artificiellement.

Entre la plantation et la récolte il faut compter 3 mois. Le chou fleurs ne sera donc pas cultivé en pleine chaleur estivale. Il préfère le printemps ou l’automne dans les régions comme le Nord et la Bretagne.

Le chou fleur peut être consommé cru ou cuit.
Nous étudierons au fur et à mesure différentes recettes.

 

 

romanesco

Gros plan sur un chou romanesco  On découvre un autre monde

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