HACHIS PARMENTIER FAÇON PAPY JIPE

Le hachis Parmentier fait partie des grands classiques.
Hachis : car il contient de la viande hachée.
Parmentier : en l’honneur d’Antoine Parmentier (1737-1813) pharmacien militaire, agronome et nutritionniste, précurseur, qui a compris l’importance de la pomme de terre dans l’alimentation humaine/ Il a développé la culture des pommes de terre.
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HACHIS PARMENTIER FAÇON PAPY JIPE

 Mes réflexions :

Le hachis Parmentier n’est, in fine, que l’association de purée de pommes de terre et de hachis de viande.

Il existe plusieurs variantes de la purée de pommes de terre
Il existe aussi plusieurs variantes de viande hachée, crue, cuite, viande de différents animaux etc…

Le tout se solde par une multitude de variantes de hachis Parmentier.
En gros, l’illustration de la chance :

 « Chacun fait ce qui lui plaît »

Mes choix :

Objectifs :

– recette rapide à faire.
– le moins de vaisselle possible.
– prix de revient pas cher.
– économie d’énergie via méthode des plats combinés.
– apte à être congelée.
– le moins de déchets.

La réalité :

Pour le repas de dimanche, je venais de préparer des joues de bœuf marinées et braisées.
Il reste immanquablement des morceaux.

La sauce a été faite en utilisant les légumes de la garniture aromatique, ainsi que le vin de la marinade.
Elle a été passée au chinois, afin de retirer la garniture qui entrera dans la composition du hachis.

HACHIS PARMENTIER DE PAPY JIPE

Pour la purée de pommes de terre :

– comptez 250 g de pommes de terre par personne. L’idéal sont les pommes de terre farineuses.

– finition de la purée au choix :

  1. A) 75 g de beurre et/ou 2 dl de lait.
    B) 1 dl de crème.ou encore, si vous êtes pressé,
    1 sachet de purée en flocons (voir indications du fabricant.)

Pour la viande hachée :

Il faut compter 150 – 200 g par personne.

Vous pouvez utiliser les restes de viande cuite (reste de pot-au-feu ou dans mon cas, joues de bœuf.

Pour parfumer :

– 1 oignon.
– 2 à 3 gousses d’ail.
– 1 dl de vin blanc.
– estragon facultatif, mais bon.
– 75 g de lait en poudre.
– 1 œuf.

Assaisonnement et finition :

– sel gros et fin,
– poivre.
– piment (selon votre goût).
– muscade.
– 150 g de fromage râpé au choix.

PROGRESSION DE TRAVAIL

– confectionnez une purée de pommes de terre à la manière qui vous convient.

La viande hachée :

– ciselez finement l’oignon.
– râpez l’ail ou découpez-le en très fines lamelles.
– ajoutez l’estragon séché, si vous n’en trouvez pas du frais.
– mouillez avec le vin blanc.
– sel, poivre et piment.
– laissez cuire au micro-ondes en 2 fois 1 minute.

– hachez la viande avec un hachoir électrique.
– hachez  en même temps la garniture aromatique récupérée.

– réunir le tout dans un récipient.
– ajoutez l’œuf.
– ajoutez le lait en poudre.
– mélangez bien.
– ajoutez l’oignon et le reste préparé au micro-ondes.
– vérifiez l’assaisonnement à votre goût.

MONTAGE DU PLAT :

– beurrez bien un plat à l’aide d’un pinceau.
– une couche de purée.
– une couche de viande hachée.
– une seconde couche de purée.

– finir avec le fromage râpé.

Il est classique d’ajouter des flocons de beurre ou du beurre fondu pour obtenir une couche bien gratinée, mais actuellement, on fait de plus en plus attention à la santé.

CUISSON :

Dans le four :

– 180 °C en chaleur tournante.
– finition au besoin, avec grill ou salamandre pour obtenir une belle croûte dorée.

Micro-ondes :

– position micro-ondes : 10 minutes pleine puissance.
– position grill : 10 minutes.
ou autres possibilités selon votre appareil.

COMMENTAIRES DU CHEF

Cette recette est facile.
Elle est également économique.
Elle peut se combiner avec un pot-au-feu, ou une autre réalisation.
Elle peut également se faire avec de la viande hachée fraîche.
Elle a l’avantage de pouvoir être faite d’avance.

La technique ne pose pas de problème, on peut donc facilement imaginer d’autres variantes
– au canard.
– avec des pommes de terre douces.
– avec des mélanges de légumes.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Hachez la viande : grille pas trop fine. Ciselez un oignon. La viande est hachée. Mélangez épices oignon et ajoutez le vin blanc. ¨assez au micro-o,des en 2 fois 1 minute. Mettez à cuire les pommes de terre : départ eau froide.Commencez le mélange. Ajoutez tout Mélangez bien.N’oubliez pas le lait en poudre. Beurrez un plat. Passez les pommes de terre. Une couche de puréepuis une couche de hachis. Terminez avec de la purée et le fromage pour gratiner. Un beau gratin. A table !

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