BÛCHETTES DE CRÈME GLACÉE FRAMBOISES

Nous vivons une période troublée par une augmentation des prix presque constante. Le fin du fin est de faire croire à une stabilité des prix en affichant le même prix, mais en modifiant la quantité, dans les boîtes ou paquets. C’est ainsi que le kilogramme fait régulièrement du régime.

J’ai la chance d’habiter ce que l’on dénomme « le pays des trois frontières. » Cela me permet de faire des comparaisons entre l’Allemagne, la France et la Suisse.

Le malaise est non seulement français, mais européen, voire mondial !

Dans ce contexte, nombreux sont ceux qui redécouvrent le bon vieux « do it yourself », autrement dit :

– le fait soi-même.
– le fait maison.

La démarche est largement justifiée :

– vous avez le choix des ingrédients.
– il est possible de vous passer de nombreux produits utilisés pour la conservation.
– vous pouvez produire à la demande.

Bien sûr, tout n’est pas rose. Il faut tenir compte du prix de l’énergie, des ingrédients.
Il faut également accepter de faire l’effort d’apprendre ou de réapprendre des techniques nouvelles ou tombées dans l’oubli.

Mais quel plaisir de pouvoir partager un produit vraiment « self-made »,et pourquoi pas, réalisé en commun, afin de transmettre les techniques et les coups de main, car la connaissance ne vaut que si elle est partagée.

RÉALISER UNE CRÈME GLACÉE AUX FRAMBOISES

Les raisons de mon choix :

Elles sont bien sûr multiples.
Dans la liste des desserts froids, les crèmes glacées sont très facilement réalisables.
Vous pouvez également combiner la séance de production avec une autre au cours de laquelle vous allez cueillir vous-mêmes les fruits. (But d’une promenade)

Quand cela n’est pas possible (par manque de temps ou hors saison), vous pouvez utiliser des préparations industrielles en prenant soin de les choisir selon vos critères.

Les machines.

Vous avez le choix de deux types de machines :
– celles qui utilisent un accumulateur de froid qu’il faut d’abord passer au congélateur pour le « charger ».(sorbetières)
– les machines qui produisent elles-mêmes le froid.(turbines)

Les secondes sont plus chères, mais je vous encourage à faire un simple calcul.
Divisez le prix de la machine par le prix d’une boule de glace afin de savoir en combien de temps elle sera amortie. Vous serez certainement très étonnés.
Il existe une large gamme de turbines à tous les prix. Pour un usage familial, vous n’avez pas forcément besoin d’une machine haut de gamme.

Et puis, il ne faut pas sous-estimer le plaisir de faire soi-même ou celui de transmettre ses connaissances, ses savoir-faire à ses enfants.

PRINCIPE DES CRÈMES GLACÉES

Pulpe de fruits. + crème 30% de matière grasse + sucre ou édulcorants.

Le tout est passé dans une sorbetière ou une turbine. Le produit peut être consommé directement ou congelé pour une utilisation ultérieure.

LES PROPORTIONS :

– 500 g de pulpe de fruits.
– 250-300g de crème.
– sucre ou édulcorant, à votre goût et selon les fruits.
– jus de citron surtout pour les fruits rouges.

J’utilise une turbine pas très onéreuse qui met environ 45 minutes pour produire 800 g de crème glacée. Elle produit de froid à – 30 °C

LES PULPES DE FRUITS :

Elles peuvent facilement être faites soi-même.

Exemples :

– fraises.
– framboises.
– mûres.
– myrtilles.
– abricots.
– pêches.
– prunes ou quetsches.
– etc…

La technique des pulpes :

– mixez les fruits en les dénoyautant si besoin.
– passez au tamis.
– goûtez pour savoir s’il faut ajouter du sucre ou pas. N’oubliez pas que le froid a tendance à occulter la perception du sucre.

Les pulpes industrielles :

Je les utilise :

– quand je travaille un fruit hors saison.
– quand je choisis des fruits exotiques (fruit de la passion)
– quand j’ai la flemme aussi.

Il existe de très bons produits présentés en berlingots de 1 litre qui se conservent très bien dans le réfrigérateur.

LES BÛCHETTES

L’idée est née parce que nous voulions préparer des bûchettes individuelles. J’ai donc pensé à utiliser les moules destinés à la réalisation des tranches de jambon en gelée.

La crème glacée aux framboises terminée, nous l’avons coulée dans les petits moules. Ces moules ont été mis au congélateur.

La crème se démoule facilement
Elle peut être garnie selon votre goût.
Ici, nous avons utilisé des copeaux de chocolat.

COMMENTAIRES DU CHEF

Réaliser des crèmes glacées n’est pas difficile.
Elles se conservent très bien dans le congélateur.
Elles peuvent donc être préparées en amont.
On peut varier les goûts en utilisant des fruits de saison.
Finalement, elles ne sont pas très chères vu leur qualité.

J’organise une séance de préparation du type familial afin de transmettre mes savoir-faire tout en stimulant les créations personnelles.

Une belle gamme de bons produits 1/2 de pulpe 1/3 de l de crèùme à 30 %