FEISCHSCHNACKA OU ESCARGOTS DE VIANDE UNE RECETTE TRADITIONNELLE ALSACIENNE

J’ai consacré un premier article à la fabrication des escargots de viande ou « fleischnacka »

Le mieux, bien sûr, serait de relire l’article N°I ICI

Partons de la composition pour mieux comprendre la cuisson

Les fleischnacka ressemblent en gros à un biscuit roulé, ou à une bûche de Noël si vous voulez.

– il y a une pâte salée : une pâte à nouilles.
– elle est recouverte d’une farce de viande.

Le tout est roulé comme une bûche de Noël.
Quand on coupe des tranches, on voit apparaître une forme d’escargot, ce qui explique le nom du plat.

Il est vrai que la réalisation de fleischnacka est longue et, comme on consacre de moins en moins de temps à la cuisine, il existe maintenant des fleischnacka que l’on peut acheter tout faits

Il ne reste plus qu’à les cuire. C’est là, le but de cet article N° 2

CUISSON DES FLEISCHSCHNACKA

Elle se passe en 2 temps :

Phase numéro 1 :

Le but : donner une couleur dorée.

– taillez les fleischnacka en tranches d’un peu plus de 1 centimètre.
– prendre une poêle avec beurre + huile.
– chauffez pour faire mousser le beurre.
– poser les fleischnacka sans les superposer.
– retournez-les quand ils sont bien dorés.

Phase numéro 2 :

Dans la phase N° 1 vous avez donné une couleur et un petit goût caramélisé, mais la pâte à nouilles n’a pas été cuite ou alors juste un petit peu. Maintenant, nous allons la cuire. Elle gonflera et les fleischnacka augmenteront de taille et deviendront moelleux.

Il faudra donc cuire les fleischnacka dans un liquide.
De l’eau avec un bouillon gras pourra faire l’affaire.
Un reste de pot-au-feu conviendra.
Si vous avez un reste de jus de cuisson d’une viande, utilisez-le.

SERVIR LE FLEISCHNACKA

Il existe des amateurs qui mangent les fleischnacka simplement avec une salade.
Il y en a d’autres qui les dégustent avec une sauce tomate.
Une sauce brune avec ou sans champignons peut aussi convenir.
Faites comme vous aimez.

COMMENTAIRES DU CHEF

Les fleischnacka sont une authentique recette alsacienne. Comme tous ceux qui ont pieds sur terre, les Alsaciens sont économes sans être radins. Cela se retrouve dans leur façon de préparer leur repas. On ne jette que ce qui n’est plus bon, et le nec plus ultra est de réussir à préparer un bon repas en utilisant les denrées non utilisées du repas précédent. C’est le gage que la future épouse ne sera pas dépensière.

Chez nous, en Alsace, le pot-au-feu est une tradition dominicale.
Nous dégustons la soupe avec des quenelles de moelles : voir ICI

Puis, nous nous délectons avec le bœuf gros sel accompagné de ses petites salades.
Nous n’oublions pas d’assaisonner avec un peu de raifort : voir ICI

Avec le moteur de recherche vous trouverez 4 articles sur le raifort.

S’il reste de la viande (qualité des ménagères prévoyantes et économes), elle permet de préparer un autre repas.

– une salade de viande,
– une tourte,
– hachis Parmentier,
– ou des fleischnacka.

On passe la viande au hachoir en y ajoutant les légumes de la garniture aromatique. Un œuf, pour lier la farce et un peu de crème, pour soigner son cholestérol.
Le reste : vous connaissez

Alors, bon appétit, Régalez-vous.

On peut acheter des escargots de viande prêts à cuire. Ils ressemblent à un biscuit roulé salé.Voilà pourquoi le nom escargots Des tranches de 1 cm Päte à nouilles + farce du beurre moussant Et hop ! dans la poêle sans superposition. Une couleur dorée et l’on retourne. On mouille avec.. .voir texte? Maintenant, c’est la pâte à nouilles qui va cuire et gonfler chacun déguste les escargots avec la sauce qui lui plait.