CONCOMBRES RESPECT DE LA NATURE

Buts de cet article :

Avant de parler de concombres, cet article est avant tout consacré à des réflexions d’ordre général concernant l’avenir de notre alimentation.
L’Homme est un animal dont la vie est rythmée par des alternances :

– alternance du jour et de la nuit.
– alternance des saisons froides ou torrides
–alternance à plus long terme, de périodes de glaciation ou de réchauffement.

Quand j’étais jeune, j’aimais aller grimper. Je suis effaré quand je compare mes photos de la Mer des Glaces datant de 1967 et celles, prises récemment.

Quelque part, j’entends l’expression : “vaches maigres et vaches grasses”. Je pense sincèrement que notre avenir n’est pas rose.

Mon père disait : « quand on tire trop sur un élastique, il finit par casser. » Nous sommes sans nul doute à un point de ruptures multiples qui se succèdent de plus en plus rapidement.

Il va falloir apprendre à repenser notre façon de vivre, nos façons de travailler, de produire, nos façons de nous alimenter aussi.

Dans les grandes surfaces, je suis interpelé par les légumes sagement rangés, les uns derrière les autres. Ils ont, à peu de chose près, la même taille. Ils ont subi une sélection drastique.
Et l’on remplit les poubelles de légumes non conformes, ceux qui n’entrent pas dans un calibre donné. En pure perte, en non respect aussi !

Avez-vous déjà regardé un pommier ? Les pommes ont-elles exactement la même taille ?
Et si vous regardez une foule, pensez un instant que si l’on se permettait de calibrer les humains, comme on le fait avec les fruits et légumes, accepteriez-vous de finir dans une poubelle ?

Je cherche, depuis bien longtemps déjà, à utiliser toutes les parties de nos aliments. Bien sûr, je ne vais pas manger les coques des noix, ni les épluchures des pommes de terre, mais j’ai découvert que les feuilles de betteraves peuvent être cuites en épinard.

Les Anciens savaient que les feuilles de radis donnent d’excellents potages.

Radin ?

Loin de moi, cette idée. Je préfère même ne pas utiliser le mot d’économe. Il vaut mieux lui substituer le mot : respectueux. Car c’est bien de cela qu’il s’agit : utiliser tout ce qui peut l’être.

Je vous propose un potage réalisé à partir de concombres. Bien sûr, ne peuvent tenter l’expérience que ceux qui connaissent l’origine de ce légume/fruit. S’ils ont été traités, ne vous donnez pas la peine de cuire une soupe de produits chimiques.

POTAGE DE CONCOMBRES FAÇON PAPY

Pour ce potage, les directives sont simples :

– essayer de jeter le moins possible.
–utilisez les concombres de fin de saison, souvent tordus, irréguliers, pas vendables.

Revenons à nos classiques :

Un potage est constitué comme suit :

– une base ; élément qui donne un goût : poireau blanc ou vert ; à défaut oignon.
– un élément d’appellation : dans ce cas, concombre.
– un élément de liaison qui va donner le velouté : ici, pommes de terre.
– finition : en crème ou en velouté, voir ICI

Ingrédients pour 4 personnes

– des concombres, de façon à en avoir entre 500 et 700 g
– 25 g l’huile ou 25 g beurre.
– 1 vert de poireau.
– 150 g de pommes de terre.
– 1 dl de crème.
ou
jaune d’œuf et crème (si vous voulez terminer en velouté)
– sel.

PROGRESSION :

Si vos concombres sont beaux et permettent la réalisation d’une salade, pelez-les, un rang sur deux, de façon à récupérer les peaux.

Enlevez les grains et ne les jetez pas.

Pour le potage

– faire suer sans coloration le poireau émincé.
– mouillez avec 1,5 l d’eau ou de jus de cuisson.
– ajoutez les peaux, et ce que vous avez récupérées en enlevant les graines.
– ajoutez les pommes de terre.

– laissez cuire avec un couvercle, ( énergie)
– mixez.
– passez au chinois.
– finition.

COMMENTAIRES DU CHEF :

On ne peut plus simple.
Bien sûr, il faut que les concombres soient parés, c’est-à-dire débarrassés de tout ce qui n’est pas mangeable.

Pour la liaison, vous pouvez également utiliser un reste de riz ou de pâtes.

Pour faire joli :

Vous pouvez réserver un concombre qui sera découpé en petits cubes.
Ils seront cuits dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Les ajouter comme garniture dans le potage.

Possibilité de faire quelques croûtons qui seront servis à part, pour ne pas se gorger de potage et perdre leur croquant.

Il existe dans la grande cuisine, un potage aux concombres appelé : potage DORIA.

Pelures de concombres non traités. Emincez vert de poireau. Récupération quand on vide les concombres pour salade;Suer sans coloration le vert du poireau. Ajoutez les pelures Mouiller avec ce que vous avez. Coeur, chutes. Pommes de terre pour la liaison. Mixer, passez au chinois, finition en crème ou velouté.