CHOU FARCI : VARIANTES

Je vous ai déjà présenté la recette du chou farci à ma façon.
Il me semble que l’originalité de cette recette réside dans l’idée d’utiliser une calotte à fond arrondi
On farcit les choux depuis toujours. Mais, initialement, on farcissait des feuilles de chou blanchies. L’ennui est qu’il faut les ficeler avec le risque qu’elles se défassent à la cuisson.
Il me semble que la préparation qui passe par l’utilisation d’un moule assure non seulement une meilleure présentation, mais une présentation plus originale aussi.

On peut d’ailleurs utiliser d’autres moules : des moules à cake, des plats à gratins.
Les préparations qui en résulteront  porteront des noms différents. :

– cake de chou farci.
– lasagnes de chou farci.
Dans ce cas les feuilles de choux joueront le rôle des couches de pâte, la farce restera la même.


Cela prouve une fois de plus, l’importance du vocabulaire, non pas le vocabulaire culinaire technique, mais celui qui donne un nom aux plats.
« Cake de chou » farci fait mieux rêver et  surtout mieux vendre que simplement « chou farci. »

Je vous propose donc une variante. Elle est née à partir d’une remarque d’un convive. Cette personne m’a dit :
"et pourquoi pas un chou farci végétarien ?"

Et effet, pourquoi pas ?
Il suffit d’éliminer tout ce qui est produit animal. Tout ou presque tout. Cela dépend de la limite que se fixe chacun.
 

Recette du chou farci au chou…

 

Dans l’ensemble nous restons fidèle à la recette initiale voir ICI.

Les changements :

Un chou comprend des feuilles externes de couleur verte.
Les feuilles qui constituent le cœur étant à l’abri de la lumière, prennent une teinte plutôt jaune étant donné que la chlorophylle qu’elle contiennent n’est pas activée par la lumière. De plus, vous savez tous que ces feuilles sont plus tendres que les autres.

Nous allons donc émincer finement ces feuilles jaunes.
Elle seront cuites en « sauter »
– sautoir
– beurre
– échalotes ciselées pour parfumer.
– crème
– assaisonnement : sel poivre, piment d’Espelette.

C’est ce mélange qui va servir de farce.

 

Autre variante :
 

C’est tout simplement le mélange des deux recettes. La farce sera constituée :
– moitié de farce de viande
– moitié de farce au chou.

Il est prudent d’ajouter un œuf entier pour que la farce tienne mieux.

COMMENTAIRES DU CHEF

J'aime ce genre de recette car on peut la faire évoluer selon les produits dont on dispose.
On peut faire des farces différentes avec du jambon, des restes de poulet etc…

C'est un plat qui se réchauffe facilement au micro ondes.

 

Illustration © Papy Jipé.

 

Prélevez les feuilles vertes du chou
Faites-les blanchir dans de l'eau salée avec un peu de bicarbonate.

Rafraîchir les feuilles dans de l'eau glacée

 

Enlevez la grosse nervure centrale.

Gardez les feuilles jaunes du cœur.

 

Emincez finement les feuilles jaunes.


 

Cuire les feuilles jaunes dans de l'huile et un peu d'oignon ciselé..


Mettre un couvercle pour garder l'humidité.


Cuire la farce de viande avec une brunoise de gingembre et des piments sans pépins.

 

Ajoutez la viande.

C

uire  avec de l'échalote ciselée.

 

Truc personnel :

J'ajoute du lait en poudre.


 

Préparation du moule.
Il faut bien le beurrer.

 

Chemiser avec des feuilles vertes qui collent grâce au beurre.

 

les deux farces :

chou et celle de viande.
Assaisonner fortement.

 

Déposez une couche de farce.

 

Recouvrir avec des feuilles.

 

Nouvelle couche de feuilles.

Préchauffer le four et poser un anneau métallique.

 

Terminez le montage du moule par des feuilles.

 

 

Posez le moule sur l'anneau.

 

Recouvrir avec du papier aluminium.

Installez une sonde.
Four à 180°C
Sonde à coeur 80°C
Il faut environ 50 minutes.

 

Aidez-vous d'une asiette pour démouler.


Votre plat est terminé

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