CEREALES A L’INDIENNE DE TIPIAK

Même les cuisiniers de formation classique ne peuvent faire l’impasse sur les produits proposés par l’industrie alimentaire.
Il est vrai que les produits semi-élaborés permettent de gagner du temps, donc de la main-d’œuvre.
D’un autre côté, l’industrie se doit de veiller à ce que ses productions soient de qualité constante. Les chefs ont donc la certitude de pouvoir établir des recettes et de réaliser ainsi des repas d’une qualité régulière.

Ce qui est vrai pour les cuisines professionnelles l’est encore davantage pour les ménages.

Nul doute que les pâtes proposées par l’industrie ont grandement facilité le travail des ménagères. Il en est de même pour toute la gamme des produits surgelés, utilisables sans travail préliminaire et surtout sans déchets.

C’est dans ce cadre que TIPIAK propose une large gamme de produits.
Sur chaque emballage, le fabricant a pris soin d’indiquer des recettes, mais rien n’empêche les amateurs « éclairés » de personnaliser leurs réalisations afin de les adapter au lieu, à leur clientèle et à leur inspiration.

J’ai donc décidé de tester à ma façon, les céréales à l’indienne de la marque Tipiak

LE PRODUIT, SA COMPOSITION

Tipiak propose un mélange de plusieurs céréales :

– blé
-orge,
– avoine
-soja

Elles sont agrémentées de fruits :

– ananas
– raisins,
– pommes.

LA MISE EN ŒUVRE :

Première des choses à noter : les proportions

Ce sont là des données qui résultent du travail de mise au point des équipes du fabricant. Il faut à tout prix les respecter pour atteindre une qualité optimale.

Proportions :

1 kg de mélange de céréals Tipiak nécessite une hydratation de 1,2 kg d’eau.
À vous de faire les calculs en fonction du nombre des invités.

PROGRESSION :

On peut procéder de deux façons :

À FROID :

– versez le mélange dans un récipient de préférence plat
– ajoutez l’eau froide.
– laissez gonfler pendant 1 heure.
– mélangez.

À CHAUD :

– faites de même que précédemment, mais, mouillez avec de l’EAU BOUILLANTE
– l’hydratation ne mettra que 10 minutes.

PERSONNALISATION :

Je vous propose un essai du mélange TIPIAK, qui tient compte des données du fabricant, de mes buts personnels, mais aussi de mon expérience de quelques années de professeur de cuisine.

Mes objectifs :

Servir les céréales en salade.
Je ne cherche pas à être végétarien, mais dans le cas présent je choisis de ne pas utiliser de produits carnés.

IDÉE GÉNÉRALE :

Mélange de céréales + légumes.

Buts : préparer une salade servie en entrée.
Obtenir un mélange de goûts et de saveurs.
Apporter une fraîcheur.
Pouvoir être préparée à l’avance, et se conserver.

Remarques annexes :

La salade sera servie assaisonnée d’une vinaigrette (à ma façon).
Les céréales seront rapidement imbibées, mais certains légumes mettront plus longtemps.

Mes choix technologiques :

Tenant compte du temps pour bien imbiber les légumes, je choisis de les préparer la veille pour leur laisser le temps de bien mariner.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

– 250 g de céréales Tipiak à l’indienne.
– 300 g d’eau froide.
– 1 poivron rouge.
– 1 poivron vert.
-1 poivron jeune si c’est la saison.
– ½ concombre
– 1 belle échalote.
– 1 oignon vert avec tige.
– 2 gousses d’ail ou plus si affinité. ( on se croit dans un site de rencontre)
– 200 g de tomates.
– éventuellement, un reste de petits pois carotte.

Vinaigrette spéciale Papy Jipé
( vinaigre balsamique blanc dans lequel marinent des gousses de vanille).

– sel.
– poivre.
– épices pour salade ( facultatif).
– 5 cuillers de vinaigre ( je fabrique du vinaigre de vanille : voir recette).
– 4 cuillers d’huile de votre choix.

PROGRESSION DE TRAVAIL.

La veille :

– taillez tous les légumes en tout petits cubes (on dit : brunoise), sauf les tomates qui seront ajoutées le jour même.

– préparez la vinaigrette de façon classique.
– commencez par le sel et le poivre.
– puis le vinaigre
terminez par l’huile.
– versez la vinaigrette sur la brunoise de légumes ?
– filmez avec un film alimentaire.
laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain :

– Faites gonfler les céréales Tipiak selon les indications du fabricant
( je choisis la méthode a l’eau froide)

Pendant la réhydratation, prélevez la chair des tomates en ne prenant ni les graines ni la gelée qui les entoure.
– taillez les tomates en brunoise.
– mélangez le tout

– dressez sur des assiettes ou posez le plat au milieu de la table

Au dernier moment, chaque convive pourra, ajouter le poivre qui lui convient. J’en utilise 67 sortes. Je recommande le poivre Timut, au goût d’agrumes.
Rien ne vous empêche d’ajouter quelques zestes d’orange et de citron pour accentuer la fraîcheur.
Des fines herbes peuvent venir parfumer au dernier moment.

COMMENTAIRES DU CHEF

Professeur de cuisine, mon rôle est de former les cuisiniers de demain. Il n’est pas question d’être sectaire et de dédaigner les apports de l’industrie alimentaire, mais j’essaie toujours d’encourager mes élèves à personnaliser les produits semi-élaborés.

Si tous les cuisiniers préparent les mêmes plats, il n’y a aucune raison de choisir d’aller chez l’un ou chez l’autre. C’est le cas dans certains pays limitrophes.

Possibilité de préparer une variante pour les personnes qui ont des difficultés de mastication : utilisez des légumes travaillés en « cuidités » donc cuits à l’eau.

CONCLUSIONS DU TEST :

Je recommande les produits TIPIAK parce qu’ils sont dans la droite ligne des besoins des cuisiniers modernes, ainsi QUE CEUX DES MÉNAGES.
BRAVO. C’EST UNE RÉUSSITE.

Le produit proposé par TIPIAK. Brunoise de poivron vert. Poivron rouge. Echalote et oignon vert. Ciselez finement. Concombre. Petits pois carottes cuits.
Les légumes. Vinaigrette.On verse.Bien mélanger.Les céréales. Elles sont réhydratées. 1 heure si vous le faites à froid. Egrainez avec une fourrchette. Aloutez les légumes marines pendant une nuit. Mélangez. Tomates au dernier moment. Méla,gez. Zestes d’orange et/ou de citron. Dressez : ici avec des grenades.