RAIFORT FACON MAMY LOUISE

Je vous ai déjà présenté le raifort dans l’article. ICI

Le raifort est une racine à la saveur fort piquante que l’on connait surtout dans les pays de l’Est de l’Europe qui commence, comme tout le monde le sait, juste en Alsace. Cocorico !

Le raifort aussi appelé Meerrettig ou horseradisch est une racine qui croit à l’état sauvage, mais qui est cultivée pour augmenter les rendements et la facilité de récolte.

Les livres de cuisine classique parlent peu du raifort et pourtant il a sauvé des milliers de vie humaines. Il est très riche en vitamines C qui permet d’éviter le scorbut qui guettait les marins lors des longues traversées en voiliers.
Le plus grand producteur de raifort est le Wyoming : état des USA. Nul doute que le raifort a connu un grand développement durant la Seconde Guerre mondiale ou on le retrouve dans les rations alimentaires des militaires.

Cultiver du raifort n’est pas difficile, mais la récolte demande des gros efforts car la racine plonge profondément dans le sol. C’est pourquoi, les producteurs actuels le plantent, incliné à 45 °, ce qui permet une récolte mécanisée.

Au siècle dernier pas de ferme sans quelques plants de raifort.
Pas de véritables pot-au-feu, non plus sans raifort.

On retrouve le raifort servi avec du saumon fumé, (certainement une association qui trouve ses origines dans les pays baltes.)

Et puis, le raifort a commencé à tomber dans l’oubli du français moyen.
On le retrouve au moment de l’enjouement pour la cuisine chinoise sous la forme d’une plante apparentée : le Wasabi.

Deux écoles :

Il existe les partisans du raifort qui vous nettoie le nez tellement qu’il est puissant.
Quand vous le pelez, il fait monter les larmes. C’est le raifort des vrais de vrais : alsaciens pure souche. On ne rigole pas avec le raifort !

Il y a aussi ceux qui le préfèrent un tantinet plus doux. Ceci me fait penser à ma grand-mère Louise. Je vous propose sa recette.

LE RAIFORT FAÇON MAMY LOUISE.

– prenez une belle racine de raifort, soit de votre jardin, soit au marché. Il existe même des grandes surface (Grand-frais qui en vendent.)

– pelez la racine à l’aide d’un couteau économe ou d’un rasoir à légumes.
– évitez de le mettre juste sous votre nez et vos yeux.

– râpez le raifort en choisissant une râpe pas trop fine. Vous éviterez ainsi d’être obligé de faire du rapp.

Voici le truc de LOUISE.

– mettez le raifort râpé dans un récipient avec du lait.
– laissez bouillir.
– le temps d’ébullition vous permet de moduler la puissance du raifort
– faites égoutter
– mélangez avec un peu de crème.

Quand il n’y avait pas assez de raifort, Louise ajoutait de la mie de pain.

Le raifort accompagne tous les aliments gras dont il favorise la digestion.

COMMENTAIRES DU CHEF :

n cuisine comme dans bien d’autres domaines aussi, il y a des modes.
L’Homme est ainsi fait qu’il se lasse rapidement. Alors un temps, il existe des aliments qui ont la cote, puis on les oublie. Ils refont surface au gré des « modes ».

On trouve actuellement du raifort en verre avec les deux versions fortes ou douce. En France, il existe de rares producteurs.
Il est bon de ne pas perdre la mémoire. Le raifort nous a été légué par nos ancêtres : à nous de ne pas le mettre dans les oubliettes.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Une belle racine de raifort . Lisse : donc facile à peler. La tête d’où partent les feuilles. Peler avec un rasoir à légumes. Râper surtout pas trop fin. Raifort râpé.On ajoute du lait. Ébullition plus ou moins longue selon la puissance désirée. Passoire. Finir avec la crème.