CAROTTES AU CUMIN.


Voici une petite recette rapide pour la préparation des carottes.
C’est la présence des graines de cumin qui lui confère un petit goût exotique.

Ingrédients pour 4 personnes :

– carottes : il faut compter 200 g/personne.
– 1 oignon de taille moyenne.
– 1 gousse d’ail (facultatif.)
– 2 cas de grains de cumin (ne pas confondre avec le carvi voir ICI.
– 5 cl d’huile d’olive.
– sel, poivre du moulin.
– jus d’orange pour les amateurs.

Progression :


– éplucher les légumes.

– la taille des carottes dépend de leur grosseur. On peut les tailler en rondelles ou en petits tronçons.
– l’oignon sera émincé.
– la gousse d’ail, (en chemise) sera écrasée.

– faire suer (sans coloration) l’oignon émincé dans de l’huile d’olive.
– ajoutez l’ail
– ajoutez les carottes et les grains de cumin.
– mouillez à hauteur avec de l’eau ou mieux avec du fond de légumes.
– démarrez la cuisson avec un couvercle
– terminez sans couvercle pour faire réduire le liquide de cuisson qui deviendra ainsi plus corsé.
– goûtez et rectifiez l’assaisonnement
– goûtez une seconde fois avec un peu de jus d’orange.
– si cela vous convient, ajoutez le jus d’orange.

Service :

Servir dans un légumier comme garniture d’une viande

COMMENTAIRES DU CHEF.

C’est une recette toute simple qui surprend par l’association des grains de cumin.
Il est vrai que par les voyages et les mouvements de population, on découvre de nouvelles associations de goût.
Le seul problème se situe avec les clients porteurs d’appareils dentaires qui n’apprécient pas les  grains de cumin. Dans ce cas, remplacez les grains de cumin par du cumin moulu.
L’ail parfume, mais il est facultatif.

On trouve facilement des fonds de légumes, de poule, ou de bœuf en cubes ou en poudre.

Les carottes lavées et épluchées sont taillées soit en rondelles soit en tronçons.


Faire suer les oignons émincés dans de l'huile d'olive. 
Ajoutez l'ail écrasé.

Ajoutez les grains de cumin.

Mouillez avec le fonds de légumes ou de l'eau.



Cuisson  avec couvercle puis réduction du jus de cuisson que l'on peut "monter" au beurre.

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