La cuisson en wok permet :

– une cuisson rapide.
– un mélange plus facile à cause de la forme arrondie.
– de contrôler plus facilement le degré de cuisson.

QUELS LEGUMES CHOISIR ?

Vous pouvez choisir tous les légumes qui n’ont pas besoin d’une cuisson longue.
Pour raccourcir encore davantage le temps de cuisson, il est indispensable de tailler les légumes :

– en fines tranches,
– en lanières minces,
– en julienne…

Quelques idées :

– carottes, navets, oignons vert, poivrons de différentes couleurs, courgettes, cèleri branche ou cèleri rave, chou-fleur en sommités …

CUISSON : DEUX FACONS DE PROCEDER

 

1° départ cru :

 

• tous les légumes sont préparés (lavez, épluchez, taillez)
• préchauffez fortement le wok (ou la poêle) avec un peu d’huile.
• cuisez par petite portion afin de ne pas faire tomber la chaleur.
• servez de suite ou mettez dans un plat qui sera passé au micro-ondes.

 

2° cuisson en deux temps :

Pour cette seconde technique il faut :

–  un récipient contenant de l’eau bouillante aromatisée.
Vous pouvez utiliser un bouillon de poule, de bœuf…

– le wok comme précédemment.

Le principe est simple :

Les légumes seront d’abord plongés dans l’eau aromatisée afin de subir une première cuisson. Pensez au mot « blanchir ».

Dans un second temps, on égoutte les légumes avant de procéder à la cuisson finale dans le wok.

COMMENTAIRES DU CHEF :

La seconde technique est mieux adaptée dans le cas où vous ne pouvez disposer d’une source de chaleur suffisamment forte.
Mais attention à ne pas trop cuire les légumes dans l’eau car ils risquent de perdre leur croquant.

A défaut de wok, vous pouvez utiliser une poêle avec des bords relevés.
Il est possible de préparer de l’huile plus ou moins fortement pimentée pour la cuisson dans le wok.

Un des avantages réside dans le fait que l’on peut donner le choix de la composition du Wok à chaque invité qui mangera donc « sur mesure » avec les épices de son choix et le goût plus ou moins piquant.

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé

Julienne de courgette Cuisson dans le wok Un mélange haut en couleurs Crevettes marinées sur légumes cuits dans un wok

 

 

 

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