Présentation du sujet :
Chaque fois que nous utilisons le mot Duxelles, il est question de champignons.
Je vous ai déjà proposé un article dans lequel je vous ai dit ce qu’il convient de savoir quand on parle de « Duxelles ».
Cliquez ICI
Nous retiendrons donc que le mot Duxelles renvoie au mot champignons et les champignons font partie de notre alimentation.
De la « simple » omelette de champignons ramassés par les mycologues dans les bois ; jusqu’aux garnitures de la grande cuisine avec leurs odeurs de truffes,
les champignons sont partout.
Il me plait d’insister sur les risques que vous encourez si vous ramassez et préparez des champignons sans posséder un minimum de connaissances de cette science que l’on appelle la mycologie.
Des champignons, il en existe d’excellents et d’autres qui vous envoie illico presto à l’hôpital, si ce n’est carrément au cimetière et cela pour trois fois rien.
Les savants parlent de doses infinitésimales.
Quand on saura qu’il suffit de quelques milligrammes de l’amanite phalloïde un des
champignons les plus dangereux, il y a de quoi avoir des sueurs froides dans le dos.
Laissons donc la mycologie aux mycologues et si vous ne dominez pas cet art, acceptez de manger les champignons que vous avez achetés. Ils se sont dûment faits contrôler.
Les champignons et la cuisine.
– du lapin aux champignons,
– une bonne omelette aux champignons,
– une soupe aux champignons des bois,
– une sauce aux champignons quelle soit brune ou blanche.
– un feuilleté aux champignons
– des champignons en garniture de bouchées à la reine
– Un filet de bœuf Wellington avec sa couche de champignons
etc….
quand je vous disais !
Aujourd’hui, je vais vous présenter une garniture très facile à réaliser pour un prix très raisonnable.
TOMATES FARCIES A LA DUXELLES DE CHAMPIGNONS
Il est presque inutile de dire duxelles de champignons, vu que la duxelles est forcément réalisée avec des champignons.
L’idée de base.
Nous allons farcir les tomates (avant de se les farcir)
– creusez les tomates de façon à obtenir un creux.
– préparez une duxelles (champignons hachés, échalote ciselée, le tout étuvé, assaisonné)
– farcir les tomates avec la duxelles.
– au dernier moment, réchauffez le tout (micro-onde, four ect…)
Des tomates bien rouges, garnies de duxelles
Ce n’est pas beau ça ?
COMMENTAIRES DU CHEF :
Ce ne sont pas toujours les préparations compliquées qui sont les meilleures.
Je l’avoue, j’ai souvent du plaisir à réaliser des choses simples.
Farcir des tomates est à la portée de n’importe quel cuisinier.
Dans la garniture que je vous propose, l’originalité repose sur la composition de la farce.
La créativité aussi, car vous pouvez varier le choix des champignons.
La famille des champignons comprend des exemplaires qui possèdent un goût et une odeur bien caractéristiques.
Vous pouvez remplacer le champignon de Paris par des girolles ou des bolets bien plus parfumés.
Au moment de l’assaisonnement vous pouvez choisir des poivres à forte personnalité.
Vous obtiendrez ainsi une farce personnalisée.
Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck Alias Papy Jipé
Creusez une tomate.
La cuiller à pomme parisienne est un outil très efficace
Creusez une tomate. Une cuiller à pommes parisiennes est un outil très efficace.
N’oubliez pas d’assaisonner
Préparez une duxelles classique
Remplir les tomates.Elle se réchauffées
Des champignons, il en existe d’excellents et d’autres qui vous envoie illico presto à l’hôpital, si ce n’est carrément au cimetière et cela pour trois fois rien.
Les savants parlent de doses infinitésimales.
Quand on saura qu’il suffit de quelques milligrammes de l’amanite phalloïde un des
champignons les plus dangereux, il y a de quoi avoir des sueurs froides dans le dos.
Laissons donc la mycologie aux mycologues et si vous ne dominez pas cet art, acceptez de manger les champignons que vous avez achetés. Ils se sont dûment faits contrôler.
Les champignons et la cuisine.
– du lapin aux champignons,
– une bonne omelette aux champignons,
– une soupe aux champignons des bois,
– une sauce aux champignons quelle soit brune ou blanche.
– un feuilleté aux champignons
– des champignons en garniture de bouchées à la reine
– Un filet de bœuf Wellington avec sa couche de champignons
etc….
quand je vous disais !
Aujourd’hui, je vais vous présenter une garniture très facile à réaliser pour un prix très raisonnable.
TOMATES FARCIES A LA DUXELLES DE CHAMPIGNONS
Il est presque inutile de dire duxelles de champignons, vu que la duxelles est forcément réalisée avec des champignons.
L’idée de base.
Nous allons farcir les tomates (avant de se les farcir)
– creusez les tomates de façon à obtenir un creux.
– préparez une duxelles (champignons hachés, échalote ciselée, le tout étuvé, assaisonné)
– farcir les tomates avec la duxelles.
– au dernier moment, réchauffez le tout (micro-onde, four ect…)
Des tomates bien rouges, garnies de duxelles
Ce n’est pas beau ça ?
COMMENTAIRES DU CHEF :
Ce ne sont pas toujours les préparations compliquées qui sont les meilleures.
Je l’avoue, j’ai souvent du plaisir à réaliser des choses simples.
Farcir des tomates est à la portée de n’importe quel cuisinier.
Dans la garniture que je vous propose, l’originalité repose sur la composition de la farce.
La créativité aussi, car vous pouvez varier le choix des champignons.
La famille des champignons comprend des exemplaires qui possèdent un goût et une odeur bien caractéristiques.
Vous pouvez remplacer le champignon de Paris par des girolles ou des bolets bien plus parfumés.
Au moment de l’assaisonnement vous pouvez choisir des poivres à forte personnalité.
Vous obtiendrez ainsi une farce personnalisée.
Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck Alias Papy Jipé
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