TARTE TOMATE BOUDIN de Papy JIPE

Présentation :

Le boudin noir est un produit que l’on trouve de l’automne au printemps. Il n’est pas fabriqué artisanalement pendant les périodes chaudes.
Le boudin se marie bien, non seulement avec les pommes, mais également avec les poires. L’association boudin/oignons est excellente.

Je vous propose donc une petite invention : la tarte au boudin avec oignons et tomates et une pointe de moutarde.

RECETTE TARTE AU BOUDIN de Papy Jipé

Ingrédients pour 4 personnes.

– 1 boudin d’environ 20 cm.
– 2 tomates de taille moyenne.
– 3 gros oignons.

– 1 pâte brisée du commerce.
ou
-1 pâte feuilletée du commerce.

– 1 œuf entier.
– 2 dl de crème de consistance moyenne.
– 25 g de beurre.
– 5 cl d’huile.
– moutarde de votre choix.
– sel, poivre, muscade, thym.

PROGRESSION :

– taillez les oignons en tranches fines.
– faites-les compoter dans le beurre et l’huile à chaleur douce.
– il faut que vos oignons prennent une couleur blond clair.

– posez la pâte avec son papier dans un moule.
– piquez la pâte avec une fourchette.
– badigeonnez la pâte avec la moutarde.
– déposez les oignons, refroidis.
– disposez les tranches de tomate.
– disposez une rondelle de boudin sur chaque tranche de tomates
– assaisonnez
– parfumez avec un peu de thym.

Cuisson :

Enfournez dans un four très chaud 240° C pour 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez le mélange œuf, crème, assaisonnement
Ce mélange est dénommé « migaine ».
Versez la « migaine » dans les interstices.
Terminez la cuisson pendant 25 minutes à 200 °C

COMMENTAIRES DU CHEF :

Le problème est la cuisson de la pâte car les oignons sont souvent un peu trop humides. Essayez donc de le compoter longuement afin qu’ils soient secs.

Le mélange des goût est agréable, car la moutarde vient donner une petite note supplémentaire.
Choisissez donc la moutarde qui vous convient.
Un peu de piment d’Espelette est le bienvenu.

La pâte  pourra selon votre choix être une pâte brisée ou une pâte feuilletée, voire une pâte à pain.

Cette recette n’est pas onéreuse.
Elle peut se faire en deux temps, car il est possible de préparer les oignons la veille.

Peut être assimilé à une pizza à notre façon

A servir avec une salade.

Bon appétit

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé

3 beaux oignons. taillez les en tranches avec une mandoline. Faire compoter les oignons en chaleur douce Déposez la pâte et la piquer. Faire compoter les oignons étaler la moutarde.
Une couche d’oignons La migaine Tomate et boudin assaisonnement et thym 1° cuisson 25 minute à 240°CAprès 25 minutes de cuisson on ajoute la migraine dans les creuxTerminer la cuisson 20 minutes à 200°C

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