POTEE FACON PAPY JIPE

Présentation :

Nous nous acheminons lentement vers la saison hivernale. Notre alimentation va devoir s’adapter. Je vous propose une potée facile à faire, peu onéreuse et qui laisse une grande place à vos différentes interprétations selon vos goûts.

La philosophie de l’ensemble est d’utiliser les légumes de saison. Nous allons trouver sur les étals de plus en plus de légumes racines ; il convient donc d’en profiter et de choisir ceux qui sont à votre goût.

Ingrédients pour 4 personnes :

– échine de porc (comptez 200 g brut par personne)

– légumes :

– carotte.
– pomme de terre.
– navet.
– céleri rave.
– fenouil.
– rutabaga.
– topinambour.
– potimarron.
Il faut compter 300 g de légumes par personne (je compte la totalité de tous les légumes)
Il convient donc d’adapter le choix des légumes aux goûts de mangeurs.

Pour la cuisson :

– 50 g de beurre.
– 5 cl d’huile.
– assaisonnement.
– fonds de veau brun clair ¼ de litre.
ou
eau + bouillon gras.

PROGRESSION :

– faites dorer la viande dans beurre + huile. Le but est d’enfermer les sucs.

– préparez les légumes

– taillez-les en morceaux plus ou moins gros. La taille va déterminer la durée de cuisson tout comme la température.

– déposez les légumes dans un cocotte.
– posez la viande sur les légumes.
– mouillez avec le mouillement choisi.
– assaisonnez.
– mettez un couvercle.
– enfournez.

Température :

Elle va influencer deux choses :
– la durée de la cuisson.
– le moelleux des légumes.

Température 100°C longue cuisson.
Température 200°C cuisson plus courte, mais structure des aliments différentes.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Ce plat est facile à réaliser et nécessite que peu de travail. Il suffit de rester vigilant pendant la cuisson. On peut aussi commencer la cuisson la veille et la terminer le jour de la dégustation.
S’il y a des restes, ils sont excellents quand on les réchauffe.
Vous pouvez remplacer le fonds par un reste de pot-au-feu ou de l’eau avec un boullion gras de volaille ou de bœuf.

Echine de porc NON fumée. Donner une couleur. Pour enfermer les sucs Les légumes
Assisonnez+ thym et fonds