TARTE OU GATEAU AU FROMAGE BLANC

Présentation.

La tarte au fromage, aussi appelée gâteau au fromage blanc, nous vient du fond des âges. On prétend que la première recette date de la fin du 16° siècle, mais elle daterait en réalité de beaucoup plus.
Chez moi, en Alsace, elle est également la tarte de mon enfance.
On la trouve un peu partout dans tous les pays, sous des appellations différentes.

Pourquoi cette popularité ?

La tarte du fromage blanc est une tarte que l’on peut réaliser tout au long de l’année.
Elle est préparée à base de produits que l’on trouve facilement et qui ne sont pas trop onéreux.

Définition technologique :

Cercle haut foncé d’une pâte brisée sucrée ou d’une pâte sablée.
Garniture : mélange de fromage blanc, sucre, œuf, farine.
Le mélange est aromatisé avec : vanille, citron ou autres selon l’époque.

RECETTE DE LA TARTE AU FROMAGE BLANC

– Pâte brisée ou pâte sablée sucrée : voir ICI
-500 g de fromage blanc à 40% de matière grasse,

Ou
– 500g de fromage blanc plus maigre auquel on additionne de la crème,

– 3 ou 4 œufs,
– sucre ou édulcorant selon votre santé : généralement 100 g,
– 50 g de maïzena ou 75 g de farine,

– vanille : gousse ou liquide,
– zestes de citron.

Remarque :

Comme vous le voyez, la recette s’adapte aux denrées disponibles et à la tolérance des gens. Les personnes diabétiques peuvent remplacer le sucre par des édulcorants sans toutefois oublier que la farine est très riche en sucre.
100g de farine comportent 70 g de sucre.

Matériel :

Il est presque indispensable d’utiliser un moule haut.
Vous avez le choix :
– moule à charnière
– cercle à pâtisserie : diamètre : 16 cm, hauteur : 4.5 cm

PROGRESSION :

– préparez la pâte de votre choix,
– n’oubliez pas de beurrer le moule,
– laissez reposer la pâte et le moule dans le froid.

– la garniture :

dans un saladier ou un récipient dénommé « cul de poule »,

– fromage,
– crème si besoin,
– sucre ou édulcorant,
– farine ou maïzena (peut être remplacée par de la fécule)
– œufs,
– vanille ou autre parfum.

– mélangez le tout avec un fouet,
– passez au chinois, pour éviter les grumeaux éventuels.

– abaissez la pâte,
– foncez le moule en prenant soin de bien remplir l’espace entre le moule et la plaque de cuisson afin d’éviter les fuites.
– versez le mélange dénommé « appareil »
– enfournez à 220° C pendant 15 minutes,
– baissez à 180°C pendant 30 minutes,
– vérifiez la cuisson avec une aiguille à brider,
– coupez le four,
– ouvrez la porte,
– laissez refroidir,

Petite astuce :

La farine et la vanille peuvent être remplacées par 1 paquet de « pudding vanille » qui apportera le goût et la liaison.

Vous pouvez retourner la tarte sur une grille.
Remise à l’endroit.

Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Comme dit, la recette fait partie des recettes de la pâtisserie ménagère.
Elle varie donc en fonction des denrées disponibles et de vos envies.
Je ne sais pas si tous les pays disposaient de citron dans le passé.
Même remarque pour la vanille.

Il existe une version dans laquelle on ajoute des raisins secs marinés ou non dans de l’alcool. (s’il n’y a pas d’interdiction religieuse)

La tarte « joue » à faire le soufflé : c’est-à-dire qu’elle gonfle à cause des œufs.
On peut l’éviter en piquant dans la garniture.
Le fait de retourner la tarte sur une grille va égaliser la surface.
Mais, l’appareil forme une petite croûte que certains adorent.

Dessert facile, sans piège et pas cher.
Peut se déguster froid, ou légèrement tiède.

Beurrer et mettre au froid Foncer la pâte Appareil 1 Fouetter Crèmer Fromage blanc Pudding Verser dans le moule Cuisson: la tarte joue au soufflé Retourner sur une grille vous déisrez un café?Avec les restes.