SALADE DE CHOU POINTU

LES CHOUX : UN VASTE SUJET

Les choux font indubitablement partie de l’histoire des hommes.
Si les choux occupent une grande place dans l’alimentation, ils influencent également la santé par leurs multiples vertus.
N’oublions pas, pour la petite histoire, que les légionnaires romains soignaient leurs plaies en y appliquant des feuilles de choux.

Bien mieux encore, les choux se sont introduits dans notre vocabulaire.

De nombreuses expressions contiennent le mot chou :

C’est bête commechou, facile à comprendre.
Être dans leschoux, dans l’embarras, dans une mauvaise situation.
Fairechou blanc : échouer.
Rentrer dans lechou à qqn, l’attaquer, lui donner des coups.
Faire seschoux gras de qqch., en tirer profit.

…

D’ailleurs, la vie commence dans les choux.

Il est de notoriété que les enfants mâles naissent dans les choux.

Nos cousins allemands utilisent d’ailleurs deux mots pour désigner le chou.

Le chou se dit :

Kraut, dans le Sud.
Kohl, dans la partie Nord.

Je vous encourage à lire l’excellent article ICI

LE CHOU POINTU

Comme son nom l’indique, le chou pointu porte son nom à cause de sa forme.
C’est un des choux les plus précoces.
Il est très apprécié parce que ses feuilles sont tendres.

Le chou pointu est un chou de printemps.
Il vaudrait mieux dire qu’il était un chou de printemps, car maintenant, on le trouve pratiquement tout au long de l’année vu :

– qu’il est cultivé en serre,
– qu’il provient aussi de régions très lointaines.

LE CHOU POINTU EN CUISINE :

Le chou pointu peut être consommé cru ou cuit.
J’affectionne particulièrement le chou pointu cuit avec du lait de noix de coco :
voir ICI

SALADE DE CHOU POINTU :

Définition technologique :

– chou pointu émincé finement.
– assaisonné avec une vinaigrette à votre goût.
– peut être servi en salade simple,

– peut également être servi en plat, si garni avec lardons, jambon, noix ou noisettes.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

– 1 chou pointu,
choisissez-le bien serré et d’un vert tendre.

– 1 belle échalote,
– sel pour attendrir le chou.

– vinaigrette de votre choix,
– pas de sel, poivre, vinaigre, huile,

PROGRESSION :

– éliminez les feuilles fanées ;
– coupez le chou en 2, dans le sens vertical ;
– enlevez le trognon,

– émincez finement soit avec un couteau, soit une mandoline.
– attendrissement facultatif
– mettez le chou émincé dans un récipient
– ajouter 1 cuiller de sel fin,
– ajouter un peu de vinaigre : facultatif.
– mélangez,

– le sel va attendrir le chou.

– rincez le chou à grande eau,
– ajoutez la vinaigrette de votre choix, en tenant compte que le chou est déjà salé et vinaigré.

Servir

– en salade simple, pour une entrée

– en salade enrichie, pour une entrée plus importante.

COMMENTAIRES DU CHEF :

– rien de compliqué,
– la recette peut être modifiée selon vos goûts et habitudes
– je préconise d’attendrir le chou pour les personnes qui ont des difficultés de mastication.

– la combinaison sel + vinaigre donne de bons résultats, mais essayez de ne pas perdre tout le croquant qui fait la qualité de ce chou.

Petite remarque :

La famille des choux ne convient pas à tout le monde, notamment aux personnes qui prennent des médicaments qui fluidifient le sang.

Se renseigner en fonction de son taux INR

Le chou pointu qui porte bien son nom. frais comme… Côté trognon La structure interne Le trognon à enlever. émnicez finement attendrir avec sel et vinaigre mais facultatif le chou pointu a mariné. Bien le rincer Servi en entreé avec salade de viandeIls vous attendent