RIZ NOIR FAÇON PILAF

Les céréales font partie de nos aliments de base.

On parle communément :

– de la civilisation du riz,
– de la civilisation du blé,
– de la civilisation de la pomme de terre.

Aujourd’hui, je vous propose de parler du blé.
Il en existe des centaines de variétés, adaptées aux sols, au climat, à l’altitude…

Cette profusion de variétés se retrouve également chez le blé et les pommes de terre.

Malheureusement, seules les variétés économiquement rentables sont cultivées.
C’est là une perte de la biodiversité.

Nous autres, les consommateurs, nous distinguons :

– le riz à grains longs,
– les riz à grains ronds,
– les riz de différentes couleurs,
– les riz qui collent,

– les riz complets.

Les supermarchés proposent une vaste gamme de riz et l’un des derniers apparus est le riz noir. Apparu ou réapparu ?
Le riz noir a longtemps été réservé à l’empereur et à sa cour.

Maintenant, on le trouve facilement.

CUISSON DU RIZ

Il existe en gros, 2 façons de cuire le riz :

– soit dans une très grande quantité d’eau,
– soit en calculant la quantité d’eau de façon à ce qu’elle s’évapore lorsque le riz est totalement cuit.

Bien sûr, un autre liquide peut remplacer l’eau : exemple : le lait.
On peut également cuire le riz avec des légumes riches en eau, de façon à ce que le riz absorbe le jus des légumes.

RIZ NOIR PILAF :

La mode de cuisson pilaf peut aussi être assimilée à une cuisson au gras.

– on passe le riz dans du beurre : on parle de nacrer le riz.
– on mouille avec de l’eau.
– le volume d’eau est calculé de telle façon qu’elle s’évapore totalement quand le riz est cuit

C’’est la théorie, car, dans la pratique, il faut tenir compte de l’hygrométrie du riz.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

– 40 à 50 g de riz par personne,

– en réalité, on ne pèse pas le riz, on mesure son volume. (par exemple en verres)
– 50 g de beurre pour nacrer le riz,
– 1 oignon moyen pour parfumer le beurre,
– 1 gousse d’ail,
– 1 feuille de laurier,
– sel, poivre…

MESURE DU VOLUME DE L’EAU

La quantité d’eau dépend de la variété de riz, car il existe des riz plus ou moins avides d’eau :

– riz blanc genre basmati :
– 1 verre de riz blanc + 2 à 2,5 verres d’eau.

– riz noir :
-1 verre de riz noir + 3 verres d’eau.

RIZ PILAF PROGRESSION :

– faire fondre le beurre,
– ajoutez les oignons ciselés, afin de parfumer le beurre,
– ajoutez le riz pour le faire nacrer.
– pendant ce temps, faire bouillir l’eau
– mouillez avec l’eau,
– ajoutez 1 gousse d’ail et 1 feuille de laurier,
– salez légèrement,
– laissez cuire doucement.

Attention :

Tous les riz ne cuisent pas le même temps
Si le riz blanc met environ 18 minutes, il existe des exceptions :
– le riz rouge et le riz noir cuisent plus longtemps. (environ 40 minutes)

Il faut donc goûter.

Personnellement, je passe le riz dans le microonde pour le réchauffer et pour le rendre plus léger.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Comme dit, il existe de nombreuses variétés de riz.
C’est un aliment riche en sucres lents qui ne convient pas à tout le monde.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

Riz noir 1 verre de riz Oignon ciselé La cuisson Faire fondre le beurre parfumez avec les oignons ciselés ajoutez le riz et faire nacrer bien mélangez. Pour le riz noir, 3 volumes d’eau chaude ail et feuille de laurier l’eau est évaporée passez dans le microonde