TARTE AUX NOIX ET A LA RHUBARBE

Aujourd’hui, je viens vous présenter une tarte inventée pour combiner des noix et de la rhubarbe.

Mes choix techniques :

– préparation facile.
– rapide.
– peu onéreuse.
– possibilité de préparer la veille.

PRINCIPE GÉNÉRAL :

– pâte feuilletée achetée.
– appareil composé de noix décortiquées hachée selon la grosseur désirée.
– rhubarbe fraîche ou surgelée.

Ingrédients pour une tarte pour 6/8 personnes :

– 1 pâte feuilletée du commerce.
– 150 g de noix.
– 100 g de sucre ou l’équivalent en édulcorant.
– 80 g de maïzena ou fécule
– 2 œufs entiers
– 1 pincée de sel
– vanille : gousse ou liquide.

PROGRESSION DE TRAVAIL :

– sortir la pâte feuilletée du froid pour la remettre à température ambiante.
– faites préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
– faites toutes les pesées.

– hachez les noix selon la consistance qui vous plaît (fine ou moyenne)
– préparez le moule ou cercle à tarte.

Préparation de l’appareil :

Dans un cul de poule (récipient à fond arrondi)

– mélangez : les 2 œufs entiers, le sel, le sucre, la vanille.
– ajoutez la maïzena.
– ajoutez les noix.
Il faut que la masse ne soit pas trop compacte.

Préparation du fond de tarte :

– disposez la pâte feuilletée dans le moule ou le cercle.
– piquez bien le fond pour qu’il ne gonfle pas.
– disposez un papier sulfurisé ( le papier de la pâte convient.)
– disposez un système de haricots, noyaux, etc. pour « plomber le fonds »
– première cuisson : 200 °C pendant 20 minutes.

– retirez les noyaux.

– seconde cuisson : 200 °C pendant : 10 à 15 minutes. (la pâte est nue)
La pâte doit prendre un peu de couleur, signe qu’elle devient croustillante.

– versez l’appareil sur la pâte.
– ajoutez la rhubarbe taillée en tronçons.

– si vous utilisez de la rhubarbe fraîche, vous pouvez la faire dégorger avec un peu de sucre.

– si vous utilisez de la rhubarbe congelée, il faut la faire décongeler et la faire bien égoutter.

Dernière cuisson : 180°C, pendant 25 à 20 minutes. Surveillez pour ne pas trop colorer.

Finition :

– Démoule sur grille pour laisser évaporer l’humidité.
– Un peu de sucre glace (facultatif).

COMMENTAIRES DU CHEF :

Ce n’est vraiment pas sorcier.
Il est très important de faire une cuisson à blanc, pour éviter une pâte mal cuite collante et humide.
La tarte se conserve, surtout si on la cache bien.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Les ingrédients. Rhubarbe : ici décongelée et bien égouttée.Les noix sont moulues dans un vieux moulin à café. Piquez la pâte feuilletée.
Ici des “drops” en aluminum Oeufs, sel, sucre, vanille.Maïzena. Noix Bien travailler Cuisson” à blanc” de la pâte Remettre dans le four pour rendre croustillante. Versez l’appareil
Rhubarbe La tarte terminée Une coupe.