SALADE DE FENOUIL CRU

Présentation :

Le fenouil est un légume d’apparition récente, chez nous en Alsace, par rapport à nos légumes traditionnels.
Petite anecdote :
Papa exploitait un petit jardin ouvrier. Son voisin était italien. Georgio avait quitté son Italie natale à cause du chômage.  Il cultivait donc des légumes, dont il avait apporté les graines.

Un soir papa rapporta un cadeau de son voisin. Une sorte de concombre, plus long, plus lourd aussi.  Ce soir-là, nous avons mangé, la première courgette de notre vie. C’était tout juste il y a 70 ans.

C’est le tourisme qui fait bouger les gens. Dans leurs voyages, ils font la connaissance de nouveaux fruits, de nouveaux légumes aussi.
Le fenouil en fait partie, même si maintenant, on le cultive dans les potagers alsaciens.

Le fenouil est un bulbe surmonté d’un feuillage finement ciselé.
On consomme les bulbes et les graines.
Les bulbes peuvent être cuits : voir ICI, mais on peut aussi en faire des salades d’une fraicheur bienvenue, quand il fait chaud.
Les graines servent à aromatiser, car elles possèdent un goût anis.

SALADE DE FENOUL CRU

Présentation :

La salade de fenouil cru est simple à réaliser et elle permet de créer, des variantes selon le goût de chacun.

Ingrédients de base :

– fenouil : comptez un gros bulbe pour 2 personnes.
– 1 citron non traité.
– 1 oignon blanc de taille moyenne.
– huile d’olives?
– sel, poivre.
– épices. Ad libitum (à volonté).

PROGRESSION :

– parer le fenouil
enlevez tout ce qui est trop dur, tout ce que vous n’avez pas envie de manger.
– découpez le fenouil en très fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe.
– mettez le fenouil dans de l’eau avec des glaçons.
– préparez dans un récipient :
– du jus de citron.
– quelques zeste de citron.
– sel et poivre.
– éventuellement un peu de piment (fort selon votre goût.)
– ajoutez l’huile d’olive.
– bien émulsionner le tout.
– égouttez le fenouil.
– versez la vinaigrette.
– bien mélanger.

– réservez dans le froid.

REMARQUES DU CHEF

La salade de fenouil cru peut être modulée comme vous le voulez
– ajoutez des graines de cumin.
– ajoutez quelques olives.
– utilisez de l’huile ayant un autre goût : avocats, courges,
– ajoutez un peu de vinaigre balsamique blanc ou noir.
– possibilité d’ajouter des fines herbes : persil plat ; feuilles de citronnelle ciselées

Les possibilité sont nombreuses.
Plus les tranches sont fines, mieux elles s‘imprègneront de la vinaigrette.
Servez toujours bien froid.

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé

Un bulbe de fenouil Ne les choisissiez pas trop grands Un feuillage finement ciselé Parez
Coupez en deux. parez côté racines Mandoline: faites des tracnhes fines. Jus de citron Vinaigrettes

Mais où est la salade ?
Dans le frigo, je vous ai dit de la mettre au froid !

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