MENUS SEMAINE N° 30

L’été : la saison des artichauts.
Sans vouloir entrer dans les détails, pour nous autres cuisiniers, nous distinguons :

– les gros artichauts (Bretagne).
– les petits artichauts.

Dans un artichaut, on mange deux parties :

– le bas des feuilles.
– le cœur.

La cuisson des artichauts se fait en mode pocher départ eau froide salée. J’ajoute toujours un peu de vinaigre dans l’eau de cuisson.

Si on veut manger uniquement le cœur, il faut « tourner » l’artichaut.
On enlève les feuilles à l’aide d’un couteau bien affuté, puis on racle les « foins » (les parties qui vont donner les fleurs.) Il faut surtout plonger rapidement les artichauts dans de l’eau froide citronnée, afin qu’ils ne s’oxydent pas au contact de l’air.

Les cœurs sont ensuite :

– soit utilisés crus,
– soit cuits dans de l’eau citronnée salée, dans laquelle on ajoute une cuiller de farine.

Les petits artichauts peuvent être cuits à « la barigoule ».
Les recettes de « barigoule » diffèrent.
Les artichauts sont tournés, puis cuits en mode braiser, avec oignons, carotte et tomate.

L’artichaut se mange aussi en salade. Il trouve aussi sa place sur les pizzas.
Les cœurs d’artichauts peuvent être farcis, ou servir de supports pour une garniture de légumes.

En été, on trouve pratiquement de tout.
Privilégiez les produits locaux. N’allez pas déguster une choucroute dans le Sud-Ouest et bouder les magrets de canards en Dordogne !

Et n’oubliez pas, la cuisine doit rester un plaisir et un partage, alors profitez d’un peu de temps libre pour faire de la cuisine en famille et transmettre vos connaissances.

L’été est aussi la saison de feu d’artifices.

Photo sous © Jean-Paul Brobeck