QUICHE AIL DES OURS

L’ail des ours est une plante que l’on peut ramasser gratuitement lors d’une promenade en forêt.
C’est l’une des premières plantes du printemps. Elle apparaît selon les années de la fin février à la mi-mars. Elle fleurit en avril-mai, puis elle disparait jusqu’à l’année prochaine.

L’ail des ours est issu d’un petit bulbe blanc.
Toutes les parties de la plante sont comestibles.
C’est l’une des meilleures plantes médicinales.
Les risques de confusions avec d’autres plantes, qui sont toxiques, sont simples à éviter. Il suffit de froisser quelques feuilles qui exhalent une forte odeur d’ail.

L’ail des ours fait partie des plantes que l’on cueille depuis toujours. Le temps passe, un instant tombé en désuétude, l’ail des ours a été redécouvert dans les dernières années et fait partie des « plantes à la mode » qui entre dans la cuisine gastronomique, les charcuteries et la fromagerie.

Il existe de nombreuses recettes.

Aujourd’hui, je vous présente :

RECETTE DE LA QUICHE A L’AIL DES OURS.

Définition technologique :

Une quiche est une tarte avec une garniture et un appareil.
Dans notre cas :

– Pâte brisée ou pâte feuilletée,
– garniture : feuilles d’ail des ours taillées en fine chiffonnade.
– appareil : œufs, crème,
– sel, poivre, muscade, piment (facultatif).

INGRÉDIENTS POUR 1 TARTE de 8 PARTS

– 1 pâte feuilletée,
ou
– 1pâte brisée.
– 1 bouquet d’ail des ours,
– 3 œufs,
– 1 dl de crème,
– gruyère râpé selon votre goût.

PROGRESSION :

– disposez la pâte dans un moule beurré. (on dit foncer)
– piquez la pâte.
– disposez un papier de cuisson.
– posez ensuite billes ou noyaux pour plomber la pâte.

Cuisson à blanc :

– four à 210°C : environ 15 minutes,
– enlevez le papier et les poids.
– remettre dans le four 10 minutes, à 180°C pour bien sécher la pâte.

Garniture :

– les feuilles d’ail des ours sont :

– équeutées,
– lavées,
– ciselées finement.

Appareil à quiche :

– mélangez les œufs, la crème, l’assaisonnement.

Personnellement, je préfère de ne pas cuire les feuilles d’ail des ours. Je les mélange directement avec l’appareil.
Je verse le tout sur la pâte qui a été cuite à blanc,
Finition avec le gruyère selon votre choix.

Cuisson à 180°C : environ 20 minutes.

La tarte se mange chaud, accompagnée d’une salade que vous pouvez parfumer avec une chiffonnade d’ail des ours.
La tarte se réchauffe facilement dans le four ou en la posant sur une grille dans le microondes.

COMMENTAIRES DU CHEF.

Cette recette appartient à la cuisine populaire qui varie selon l’inspiration du cuisinier.
Il existe une version avec des lardons
On peut également cuire l’ail des ours façon épinard avant de les intégrer.

Pour trouver les autres recettes, tapez « des ours » dans le moteur de recherche du site.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

La pâte prête pour la cuisson à blanc Billes en céramique) Ail des ours Hachez très finement Appareil à quiche Assaisonnez et bien mélangez Ajoutez l’ail des ours cru Garnir la pâte Gruyère Cuisson Servir chaud