Même si sa fierté et son orgueil doivent en souffrir, l’Homme appartient au règne animal.
Pour rester vivant, il doit se nourrir.
L’Homme est classé dans les omnivores, ce qui a 2 conséquences :
– il PEUT manger de tout.
– il DOIT manger de tout.
En effet, le corps ne peut synthétiser certains acides animés indispensables.
AU FAIT, POURQUOI FAUT-IL MANGER ?
Pour vivre, l’Homme a besoin :
– d’énergie pour bouger, se mouvoir, faire des gestes.
– d’énergie pour réguler la température de son corps,
– de matières pour faire grandir son corps et le réparer régulièrement,
– d’un très grand nombre d’autres éléments pour assurer le bon fonctionnement.
L’énergie est fournie par les sucres ( hydrates de carbone).
Les lipides ( (matières grasses) fournissent la chaleur.
Les protides sont les briques avec lesquelles nous construisons et réparons notre corps.
Restent tous les autres éléments dont nous ne prenons conscience qu’au moment où nous en manquons : vitamines, oligoéléments, fibres, etc…
Sans oublier bien sûr l’EAU.
S’il est possible de ne pas se nourrir pendant quelques jours, le manque d’eau entraîne rapidement la mort de l’organisme.
Nous sommes composés en moyenne de 70% d’eau.
Il convient aussi de noter que notre corps possède des systèmes qui nous avertissent :
– la faim.
– la soif.
Quand on se penche sur l’histoire de la nutrition, il faut bien admettre que l’homme s’est tout d’abord nourri comme les animaux.
– il a ramassé, cueilli…
– il a chassé.
Une étape décisive a été la maîtrise du FEU
C’est à partir de cette étape que l’Homme a commencé à transformer ses aliments en les cuisant, et c’est ainsi que la cuisine est devenue un domaine spécifiquement humain.
Si l’alimentation est vitale, le corps manifeste son contentement par des sentiments de satisfaction de bien-être…
L’Homme a toujours eu le souci de pérenniser son alimentation, c’est pourquoi :
– la cueillette a fait place à l’agriculture.
– la chasse a fait place à l’élevage.
Il convient de signaler que cette évolution ne se fait pas de façon uniforme pour toute la planète.
Il existe encore de trop nombreuses régions du monde dans lesquelles les hommes ne mangent pas à leur faim.
Et c’est ainsi que, lentement, et l’on pourrait aussi dire insidieusement, que l’Homme les problèmes d’alimentation réglés, s’est mis à manger plus par plaisir que par faim.
Voir la chanson :
« On est foutu
On mange trop. »
Mais l’avenir n’est pas tout-à-fait rose, car l’équilibre est fragile.
Les bouleversements climatiques, les pandémies, les éruptions des super-volcans, sans compter la folie des Hommes, risquent de jouer les trouble-fêtes dans un avertir que je crains trop proche.
Si l’Humanité veut perdurer, elle doit accepter de faire un certain nombre de choses urgentes et repenser sa façon de vivre.
« Soigner, nourrir et éduquer », disait déjà Aristote.
Ce ne sont là que quelques réflexions d’un simple professeur de cuisine.
Mais, il me semble que chaque homme devrait posséder quelques connaissances de base pour la préparation de son alimentation.
On peut le considérer comme une obligation, ou y prendre plaisir.
C’est ce que je vous propose.
À vous de saisir la main que je vous tends.
J’ai toujours été un amateur ou un « fada » de cuisine.
C’est à 30 ans que j’ai réalisé mon rêve : devenir professeur de cuisine.
Il n’a pas été facile de passer du statut d’amateur à celui de professionnel, surtout dans une époque où changer de métier était très mal perçu.
Maintenant, mes cheveux sont gris, mes mains jouent moins du couteau, et plus d’arthrose, mais je continue journellement à préparer des repas, non seulement pour le plaisir de manger, mais surtout pour celui de transmettre mes connaissances.
CAR LA CONNAISSANCE NE VAUT QUE SI ELLE EST PARTAGEE.
J’ai eu la chance de faire des études que l’on qualifie de scientifiques.
Cela m’a beaucoup facilité ma reconversion.
J’ai décidé de donner la priorité :
– au POURQUOI.
– et non au COMMENT.
LE POURQUOI APPARTIENT À LA MATIÈRE.
LE COMMENT APPARTIENT À L’HOMME.
J’ai eu la chance d’avoir une maman qui m’a appris les premiers rudiments, ce qui me conforte dans l’idée qu’il faut intéresser les enfants le plus tôt possible.
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Jean-Paul Brobeck
alias
Papy Jipé
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