Un jour, j’ai aperçu dans une grande surface, un sachet de pommes de terre qui portait l’inscription : « Farmer potatoes. »

Je ne sais si cela est une appellation déposée, toujours est-il que j’ai goûté, ce qui a provoqué l’envie d’en réaliser moi-même.

La chose s’avère très facile et ma foi, le goût est bon.

RECETTE DES « farmer  potatoes » à la Papy Jipé.

Ingrédients pour 4 bons mangeurs.

– 200 g de pomme de terre par personne.
Choisissez de préférence des pommes de terre pour frites

– 2 cuillers à soupe d’huile neutre.
– paprika doux ou fort selon votre goût.
– éventuellement un peu de curry jaune.
– sel.
– fines herbes à votre choix, mais je recommande les pointes d’aneth.

PROGRESSION :

Préparation :

– lavez, pelez les pommes de terre.
– taillez- les : voir photos.
– conservez-les dans de l’eau froide.

Cuisson :

– égouttez les pommes de terre.
– séchez-les..
– mettez-les dans un récipient.
– ajoutez l’huile et bien mélanger afin que les pommes de terre soient bien huilées.
– saupoudrez avec le paprika et éventuellement du curry jaune.

– faites chauffer une poêle.
– ajoutez les pommes de terre.
– démarrer la cuisson à chaleur moyenne.
– mettez un couvercle pour faciliter la cuisson interne.
– enlevez le couvercle pour bien dorer.
– saler à la fin.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Recette facile sans problème particulier.

Pourquoi les pommes de terre dans l’eau ?

On dit que c’est pour éviter le noircissement.
Ce noircissement est dû à l’oxydation, mais des essais ont prouvé que l’oxydation existe bien, mais qu’elle met un certain temps.

L’eau fait ressortir la fécule. Cette fécule sert de colle. Il existe de recettes dans lesquelles on veut que les pommes de terre collent, ce n’est pas le cas des frites, ni des pommes de terre à la poêle.

Donc mettez les pommes en attente dans de l’eau  et surtout ne versez pas dans une passoire sans oublier de rincer abondamment, car vous risquez de remettre la fécule sur les pommes de terre.

Fines herbes, en dernier au moment de servir. Les pointes d’aneth conviennent très bien.

Les illustrations photographiques sont soumises à ©  Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé

 

Pommes de terre taillées en gros morceaux.
Conservées dans l’eau égoutées, séchés, huiles et saupoudrées.Cuisson à la poêle départ sans couvercle, fin avec  couvercle.

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