PAUPIETTES ET OISEAUX SANS TETE

Il existe de multiples manières d’étudier le sujet : « humanité. »

Moi, je ne suis qu’un professeur de cuisine, philosophe du dimanche. Je ne me sens pas capable de manier les grands mots et les grands concepts.

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Je vous propose donc de parler en mots simples

L’humanité c’est l’ensemble des Hommes qui vivent sur terre.
Quand on veut classer tout ce qui constitue la création, c’est-à-dire tout ce qui constitue le Monde, il faut, même si notre orgueil en souffre, classer l’humanité dans le monde animal.

À partir de cette constatation, il est possible de choisir une méthode d’analyse :
– soit on cherche les différences
– soit on essaie de mettre en exergue les points communs.

Dans le contexte de ce site, il me semble plus intéressant de chercher les points communs

Tous les êtres humains sont obligés de se nourrir.
Tous les êtres humains sont obligés de trouver leur nourriture dans leur environnement, qu’il soit de nature botanique ou animal.

Ce point commun peut d’ailleurs constituer rapidement un point de discorde, car il existe des périodes où la Nature n’est pas suffisamment généreuse.

J’arrête là cette dissertation philosophique, car mon but est autre.

Je désire vous montrer qu’à un moment donné, les Hommes disposant des mêmes denrées, inventent des plats, nous dirons des préparations, qui ne diffèrent que peu.

Je vais prendre l’exemple d’une recette bien connue et qui, même si elle change de nom, se réalise à peu de choses près de la même façon.

LE PRINCIPE DE BASE :

morceau de viande (ou autre denrée) aplati – garniture posée sur la viande – le tout roulé ou plié et cuit

Comme vous le voyez, cette recette comprend 3 paramètres

– la viande, poisson ou légumes,
– la garniture
– le mode de cuisson.

Il convient de ne pas oublier les épices utilisées pour l’assaisonnement. Ce sont les épices qui donnent le goût caractéristique et distinctif.

DES NOMS, NOUS VOULONS DES NOMS !

Nous allons trouver :

– les différentes paupiettes,
– les différentes façons de préparer les « oiseaux sans tête. »

Paupiettes de veau au vin blanc

Paupiettes de veau à la mozzarella

Paupiettes de saumon aux poireaux

Paupiettes de veau à la bourguignonne

Paupiettes de veau sauce madère

Paupiettes de veau façon osso bucco

Paupiettes de dinde aux blettes et griottines

Paupiettes de dinde sauce aux champignons

Paupiettes de veau aux shiitakés

Paupiettes de veau à la crème et aux champignons

Paupiettes de sanglier aux champignons

Paupiettes de chou farci

Paupiettes de veau aux pruneaux

Paupiettes de dinde aux tagliatelles et carottes

Paupiettes à la viande de porc, tomates, oignons, champignons

Paupiettes aux champignons

Paupiettes à la sauce provençale

Paupiette et chips de carotte

Paupiettes de bœuf aux girolles

Paupiettes de dinde au reblochon

Paupiette de dinde forestière

Paupiettes de sole à la normande

Paupiette et pommes paillasson

Paupiettes fromagères

Paupiettes de veau au cidre

Paupiettes de chou vert frisé au poulet et raisins secs

Paupiette de magret de canard aux fruits secs

Paupiettes aux herbes

Paupiettes de veau aux oignons et tomates

Les oiseaux sans tête et leurs nombreux dérivés.

Il suffit de taper le nom d’une préparation ci-dessus dans le moteur de recherche pour trouver les recettes détaillées

On trouve surtout l’appellation oiseau sans tête, en Allemagne, Belgique ; disons en général dans les pays vers l’Est européen

Paupiette et oiseau sans tête ne différent réellement que par la forme.
Les oiseaux sans tête sont roulés, les paupiettes sont pliées à la façon qui rappelle les aumônières.

Je vous propose ci-dessous un exemple sous forme d’une suite de photographies

PROGRESSION :

PREPARATIONS PRELIMINAIRES :

Echalotes Faites les compoter dans un peu de matière grasse. La garniture aromatique pour parfumer la sauce. Les cornichons sont taillés en lamelles.