En attendant les grandes libations des fêtes de fin d’année, il faut bien continuer à manger tous les jours.
Quoi de neuf ?
A vrai dire pas grand-chose.
C’est le train-train habituel.
Gastronomie version hivernale.
Un petit tour au marché :
Nous sommes dans la saison des légumes racines. Ce sont eux qui nous apportent notre ration de potassium.
Une idée très simple : les cuire dans le four avec quelques gouttes d’huile. Pas besoin de mettre beaucoup de sel, car la cuisson dans le four concentre et les saveurs et les sels minéraux.
C’est également la saison des choux de Bruxelles. Ils sont encore meilleurs après un passage dans le froid qui les attendrit.
Voir ICI
J’ai été assez dingue pour mettre au point une recette de choux de Bruxelles farcis. Après les rigolades d’usage, mes invités les ont dégustés de bon appétit.
J’attire votre attention sur une nouvelle recette
Le chou rouge aux agrumes cuit en terrine : un délice
C’est un accompagnement idéal pour le gibier
Voir ICI
Essayez les rutabagas (si vous n’avez pas connu la guerre) c’est un légume qui vaut la peine d’être remis à l’honneur.
Idem pour les topinambours. Invendable avec un nom pareil, mais appelez-les artichauts de Jérusalem et vos invités vont se régaler
Voir ICI
Petit truc pour les betteraves rouges. On les cuit souvent pour les servir en salade. N’hésitez pas à les râper à cru. Le goût est différent surtout si vous les assaisonnez d’une vinaigrette à base de vinaigre balsamique noir et quelques grains de coriandre.
Parmi les recettes à cuisson longue, je vous recommande le gigot de X heures. Il vous incombe de choisir le temps de cuisson
Voir ICI.
Il est également possible de cuire de la même façon les souris d’agneau.
Pour les desserts, je vous recommande les pommes farcies. Recette at libitum selon votre inspiration et les produits que vous avez sous la main.
Et n’oubliez pas les potages !
L’hiver est leur saison de prédilection
VERS NOEL
C’est bien sûr le moment de faire toutes les préparations
– fonds bruns de sauce
– les fonds blancs
– les fonds de pied de veau ou de porc
– les fumets de poissons
– les fonds de gibier.
Toutes ces préparations vous feront économiser tu temps le moement venu.
Petite astuce :
Un fournisseur m’a envoyé un dos de chevreuil.
Je l’ai donc désossé ( non par le fournisseur, le dos ben sûr !)
J’ai réalisé un fonds bruns très corsé
Je l’ai versé dans un bac à glaçon.
Maintenant quand je dois préparer quelques noisettes de chevreuil, je prends ne nombre de glaçons de fonds dont j’ai besoin.
Fond au fonds avec S ou pas
Allez hop au travail !
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