Nous sommes toujours en période hivernale, il convient donc de profiter des légumes typiques de cette saison.

Légumes :

L’hiver c’est essentiellement la saison des légumes racines de production réginonale.

– carottes.
– cèleris raves.
– topinambours
– rutabagas.
– salsifis ou scorsonères

Parmi les autres légumes, on trouve

– les choux : rouges, verts, blancs
– les radis dont le radis noir appelé poids d’horloge.
– le chou fermenté : choucroute.
– les choux fleurs

Viandes :

Toutes les préparations en ragout restent d’actualité. Ce sont des plats à cuisson longue, n’exigeants pas trop de surveillance (mijoter)
En période relativement fraiche le pot au feu est bienvenu. Il permet l’utilisation d’un excédant de viande pour la préparation d’autres plats

Desserts :

Poires et poires sont présentes sur les étals.
L’ananas est en pleine forme

LES CONSEILS DU CHEF

L’idée est de préparer un pot au feu avec :
– du gite.
– de la queue de bœuf.
– du paleron.

Il le semble judicieux de prépare le pot au Fey sur 2 jours.
Le premier on prépar la marmite  avec le gite, la queue de bœuf et les légumes de la garniture aromatique.
Laissez refroidir toute la nuit permet de dégraisser facilement
L e son jour, il reste  cire le paleron et les légumes

Voir les différents articles sur le pot au feu.

En préparations annexes :

– le gite peut être utilisé en salade de viande
– en tourte.

– la queue de bœuf peut se préparer en sauce brune
– à la mode de Cavour.
– en terrines comme entrée.

Le chou fleur:

– un potage : la crème ou velouté Dubarry.
– cuit à l’anglaise (eau salée)
– au gratin avec ou sans pommes de terre.

Le radis noir :

– essayez la salade de radis noir au lait de noix de coco
– n’oubliez pas les autres crudités.

Les moules : Voir recette à la mode de Papy Jipé

Dessert :

Tarte aux pommes :

– soit sur compote
– soit sur pommes sautées.
– soit à l’alsacienne.

Tarte aux poires :

– à l’alsacienne.
– façon Bourdalou.

Un bon nombre de recettes sont données sur ce site. Pour les trouver tapez leur nom dans le moteur de recherche du site

Tarte aux pommes sur pommes sautées.

 

 

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