MAQUEREAU AU VIN BLANC

Lors de notre naissance, la Nature nous dote d’un cerveau : véritable ordinateur.
Il est constitué de milliards de cellules capables de s’interconnecter.

Le cerveau d’un bébé n’est pas totalement vide. Il reconnaît le bruit du cœur de sa maman, c’est pourquoi la plupart des mamans portent leur bébé sur le bras gauche, juste au-dessus du cœur.

Au fur et à mesure que l’enfant, les cellules de son cerveau s’interconnectent, elles se chargent en « data » : comme disent les informaticiens.
Nous autres, nous dirons « des souvenirs »

– un souvenir doit se créer,
– un souvenir doit s’enregistrer,
– il doit se stocker,
– il doit pouvoir être rappelé,

Nous sommes pleins de souvenirs :

– des bruits,
– des odeurs,
– des gestes,

– des images,
– des goûts aussi …

C’est pourquoi il est tellement important de faire découvrir le monde aux enfants afin de charger leur cerveau en souvenirs.

Un souvenir est d’autant plus « solidement ancré », qu’il est lié à une émotion.
Rappelez-vous votre première poupée, votre premier petit vélo.

Aujourd’hui, je vais vous parler des souvenirs de plats que préparait ma maman.
Je vais en profiter pour vous donner la recette des :

MAQUEREAUX AU VIN BLANC

Présentation :

Le maquereau est un poisson de mer d’un prix abordable, car abondant. Il est pêché industriellement.

Il existe plusieurs recettes pour préparer le maquereau. Moi, je suis allé fouiller mes souvenirs, pour retrouver celle de ma mère.

INGRÉDIENTS :

Il est difficile de donner des grammages, c’est pourquoi je vous indique le nom des denrées et des proportions.
Comme toujours : « chacun fait ce qu’il veut »

Il faut donc :

– des maquereaux,
– du gros sel,
– pour le court-bouillon :

– oignons, carotte, cèleri, queues de persil, aneth, clou de girofle,
– vin blanc,
– citron,
– graines de moutarde,
– thym et laurier

Définition technologique :

Maquereau paré et détaillé en filet.
Désarêté.
Salé dans du gros sel pour le raidir
Limoné

Cuit dans un court-bouillon corsé et citronné.
Laissez maturer quelques jours.

FILM DE LA PROGRESSION :

Maquereaux bruts Parer c’est enlever les nageoires, la tête la queue, ectLevez les filets les deux filets. Mettre dans le gros sel 1 h Désalez sous eau courante. Bien rincer. enlevez les arêtes Légumes pour le court-bouillon. Citron Cuisson du court-bouillon pour lui donner le max de goût (1h) Cuire les filets dans du court-bouillon pendant 10 à 15 minutes Mettre en boîte et recouvrir de court bouillon. Laisser maturer dans le froid 2 à 3 jours.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Recette facile.
Peu onéreuse.
Bien vider le poisson.
Dosez le rapport eau /vinaigre selon votre goût.
Laissez murir le poisson (maturation).
Se conserve bien au froid.

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Les illustrations photographiques sont soumises à © Gaby Claudel et Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

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