Qu’est ce que je vais faire à manger ce soir ?
Question traditionnelle.
En été, la réponse est plus facile me semble-t-il.
Une salade, tomate au thon, ratatouille…
Mais en hiver ?
La sagesse disait un « sage » (forcément) est de faire avec ce que l’on a.
Et bien en hiver, on dispose de tous les légumes du type « racines », alors aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple, facile, et économique
GRATIN DE LÉGUMES D HIVER :
Nous allons nous réduire à quelques légumes qui s’harmonisent bien
– panais
– pomme de terre
– chou fleur
– oignons
Le tout sera lié avec une sauce béchamel légère et servi en gratin.
Ingrédients pour 4 personnes :
Vous faites avec ce dont vous disposez. J’ai rarement vu pleurer une ménagère parce qu’elle avait des restes pour le lendemain
En gros :
– 1 petit chou fleur suffit pour 4 personnes
– 500 g de pommes de terre.
– 500 g de panais
– 1 gros oignon
– 40 g de beurre
– 40 g de farine
– ½ l de lait
– 100 g de gruyère ou autre fromage à gratiner.
PROGRESSION :
– lavez, épluchez les légumes
– relavez.
– pommes de terre et panais sont taillés en tranches de fines 2mm avec une mandoline.
– on défait le chou fleur en petits bouquets.
Préparer une béchamel classique voir ICI.
Première cuisson des légumes.
Elle se fra à l’eau salée afin de précuire les légumes. Cette cuisson est en fait un blanchiment poussé.
Montage du plat :
Bien beurrer un plat allant au four.
Disposez alternativement couche de légumes et couche de béchamel.
Finissez avec la béchamel et ajoutez le fromage râpé de votre choix.
Seconde cuisson :
Dans un four entre 180°C et 200 °C.
Attendez que se forme une belle croûte dorée.
SERVIR :
Servir bien chaud
soit avec une salade soit en accompagnement d’une viande en sauce
COMMENTAIRES DU CHEF :
Cette recette est facile à réaliser.
Elle offre l’avantage de pouvoir être faite en plusieurs fois
– vous pouvez préparer le plat et le cuire au dernier moment.
– vous pouvez aussi le cuire d’avance car il supporte bien un réchauffage.
Vous avez bien sûr toute liberté de varier les légumes utilisés.
Illustrations photographiques © Papy Jipé
De gauche à droite
Oignons, ail, chou fleur pomme de terre et panais
Les légumes sont taillés en tranches pas trop épaisses Première cuisson à l’eau salée Egouttez Montage du plat Alternez les couches Finissez avec la béchamel et le fromage râpé
Cuire dans le four pour obtenir une belle couleur dorée
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