ETUDE TECHNIQUE : monder tomate.

ETUDE DE TECHNIQUE : monder les tomates.

 

Définition :

Monder une tomate c’est :

– enlever la peau.
– enlever toutes les parties internes.

But :

Il s’agit de supprimer tout ce qui ne présente pas d’intérêt et de garder uniquement la partir charnue des tomates.
Il faut veiller à ce que la tomate ne soit pas cuite.

La technique en images :

monder tomate1

Enlever l'attache du pédoncule.

 

monder tomate2

Inciser l'autre côté en forme de croix.

 

monder tomate3

Tremper la tomate dans le l'eau qui bout.

 

monder tomate4

Sous l'action de la chaleur la peau va  commencer à se détacher.

 

monder tomate5

Stopper la cuisson en trempant la tomate dans de l'eau glacée

 

monder tomate6

Enlever la peau.

 

Maintenant il faut enlever les pépins.

Il y a 2 façons de couper : la bonne et la mauvaise.
Regardez bien les pépins.

 

monder tomate7

On coupe la tomate à la verticale.

 

monder tomate8

On ontient ceci.

 

monder tomate9

On coupe la tomate à l'horizontale.

 

monder tomate10

On obtient ceci.

 

monder tomate11

Verticale ou horizontale : quelle est la bonne manière ?
Regardez les pépins.

A gauche  (vertical) vous accédez à 2 loges de pépins.

A droite (horizontale) vous accédez à toutes les loges des pépins.

 

monder tomate12

Et voilà le travail.

Une autre façon de procéder. On coupe carrément le cœur.
Cette méthode fait gagner du temps et permet de tailler de beaux cubes de tomate.