CUISSES DE GRENOUILLES ET SPAGHETTI A L’AIL FAÇON PAPY JIPE

Les grenouilles :

Le mot grenouille désigne de nombreuses espèces d’animaux de la famille des batraciens.

Les grenouilles sauvages sont protégées. On en élève que certaines espèces, car toutes ne sont pas comestibles ; il existe des espèces toxiques impropres à la consommation.

Le mot grenouille vient du latin RANA. On dit que grenouille est un nom « vernaculaire » avec une signification de « vulgaire » par rapport aux dénominations scientifiques précises.

Manger des grenouilles est un fait culturel. On apprend à manger des grenouilles tout comme on apprend à se délecter des escargots.
Cela donne parfois des appellations comme les « froggies » en anglais et les « mangiarane » en Italien mots qui désignent les « mangeurs de grenouilles »

Il existe même un quartier londonien dénommé : « la vallée des grenouilles. »

Bref : on aime ou l’on n’aime pas : question d’éducation, d’us et de coutumes, héritage culturel aussi.

Pour plus de détail voir wikipédia : ICI :

LES GRENOUILLES DANS LA CUISINE FRANÇAISE :

Les grenouilles consommées en France sont surtout d’importation. Nous ne sommes d’ailleurs pas les seuls amateurs de grenouilles France.
Québec.
États-Unis.
Italie.
Caraïbes.
Afrique.
Indonésie.
Chine.

Un peu d’histoire :

Ma grand-mère était amatrice de grenouilles.

Louise était née fin 19° siècle. Elle m’a raconté, qu’à l’époque, les amateurs allaient à la pêche aux grenouilles en utilisant un morceau de chiffon rouge au bout d’une canne à pêche.

On enfilait les grenouilles écorchées corps et pattes sur des baguettes de saule. C’est ainsi que l’on pouvait acheter des grenouilles locales. Cela permettait aussi à certains de se faire un complément de ressources.

Grand-mère expliquait :

Avec les corps des grenouilles, on préparait une soupe, un peu façon pot-au-feu.
Les pattes étaient mangées cuites en sauter accompagnées souvent d’une sauce à base d’ail, de persil et de tomates.

La soupe de grenouilles a pratiquement disparu.

Il reste les cuisses de grenouilles sautées. Mais la grenouille a de plus en plus d’adeptes et je constate qu’elle revient dans la grande cuisine.
J’ai moi-même mis au point une recette de bouchées à la reine aux cuisses de grenouilles désossées, avec une sauce « au vert » confectionnée avec une dizaine d’herbes vertes. Voir sauce au vert pour les anguilles. ICI

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple combinant cuisses de grenouilles et spaghetti à l’ail.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

– 200 g de spaghettis.
– 3 à 5 gousses d’ail selon votre goût.
– 2 à 3 cuillers d’huile d’olives.
– persil.

– 5 paires de cuisses de grenouilles par personne
– 500 g de tomates cerises.

Pour la cuisson :

– 100 g de farine.
– 2 cuillers d’huile d’olive.
– 50 g + 50 g de beurre d’ail des ours maison, ou beurre d’escargot acheté.

PROGRESSION :

Les spaghetti à l’ail

– cuisson de spaghetti al dente.
– dans une poêle faire infuser l’ail écrasé et huile d’olive.
– ajoutez 1 ou 2 louches d’eau de cuisson des spaghetti.
– ajoutez 2 cuillers persil haché.
– donnez un coup de mixer pour émulsionner le tout. ( facultatif)

Les grenouilles :

– si vous utilisez des grenouilles surgelées, les faire décongeler DANS DU LAIT.
– égouttez – séchez.
– assaisonnez.
– farinez.

Cuisson dans une poêle dans un mélange huile d’olive et la moitié du beurre d’ail des ours. UIl faut compter 5 minutes de chaque côté.

Dans une autre poêle cuisson des tomates cerises dans huile + et l’autre moitié de beurre d’ail des ours

DRESSAGE

– versez le mélange ail, huile, persil, eau de cuisson sur les spaghettis dans un récipient rond ou une louche.
– leur donner une forme ronde en les tournant dans le récipient.
– versez sur l’assiette chaude.

Voir photos.

Mélangez les cuisses de grenouilles et les tomates cerises. Disposez sur les spaghettis.

COMMENTAIRES DU CHEF :

J’ai choisi cette recette pour sa simplicité.
Je tiens à souligner le truc de la décongélation dans le lait pour les viandes blanches, les fruits de mer, les grenouilles.
C’est la meilleure méthode pour garder les propriétés des denrées surgelées.

Coupez les tomates cerises en 2Hachez l’ail. Commencez la cuisson des tomates laissez cuire l’ail dans de l’huile d’olive sans brûler. ajoutez une ou 2 louches d’eau de cuisson des spaghettis Un peu de persil haché Farinez les grenouilles. faire sauter dans du beurre de préférence d’ail des ours. Une petite doloration. placez les spaghettis cuits al dente dans le mélange ail persil eau de cuisson Utilisez la forme ronde
Dressez sur une assiette chaude On n’attend plus que les grenouilles Mélangez grenouilles et tomates au travail !