Crème de cresson : film de la recette.

Nous avons déjà parlé du cresson dit " cresson de fontaine".
Le potage que l'on réalise à ba de cresson possède un goût et une saveur bien spécifiques.
Il n'est pas difficile à faire. voir ICI

Voici le film en images de sa réalisation.

Illustrations © Papy Jipé.

 

Une botte de cresson. Souvent liée par un brin d'osier.
Il convient de bien le laver et de le trier pour ne garder que les feuilles les plus belles.
Pour le potage, on peut laisser les tiges.


Les "douves  (voir ICI) qui parasitaient le cresson deviennent de plus en plus rares, mais attention au cresson sauvage.
 

Potage au cresson oui, mais aussi cresson en salade.

 

Pour renforcer la couleur verte, on ne fait suer que le vert des poireaus.

Suer ce n'est pas bronzer. Attention, car le poireau qui devient " brun" confère au potage une notre désagréable.

Pour faire varier la consistance, on joue sur la quantité de pomes de terre.
Le potage sera mixé et passé au chinois  voir ICI
Finition en crème ou en velouté.


Bon appétit.

COMMENTAIRES DU CHEF

Le potage de cresson est facile à faire.
La finition en crème. (potage + crème) est à mon avis plus agréable que la fintion en velouté ( potage + crème + plus jaunes d'œuf)
On peut accompagner le potage avec des croûtons, mais on les sert séparememnt pour qu'ils ne détrempent pas.

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