Recette de base : concassé de tomate.

 

Introduction :

Il existe des mariages heureux : celui des pâtes et de la tomate.

Vive les souvenirs :

spaghetti de notre enfance,
pâtes aux formes diverses,
macaroni qui nous servaient à pomper de la sauce…

Nul doute, les pâtes et les tomates se promènent dans notre mémoire.
Les pâtes, venues d’Italie, nous surprennent régulièrement :
elles changent de formes, de couleur, de goût aussi.
La tomate quant à elle se présente le plus souvent sous la forme de sauce.
Il en existe de bonnes, mariées avec du basilic, de l’origan, des champignons, des olives parfois.

Le concassé de tomate est un petit peu moins populaire. Pourtant son goût à de quoi vous ravir.

Le concassé de tomate est ce qui reste quand on a éliminé tout ce qu’il y a de trop dans une tomate. C’est une préparation qui ne demande pas beaucoup  de travail.

Le concassé de tomate :

On doit y trouver :

– le goût de la tomate.
– un petit goût d’huile d’olive.
– un tout petit goût d’échalote.
– une petite pointe d’ail
– un soupçon d’odeur de thym, laurier…
 

Réalisons un concassé de tomate.

Tout d’abord, laissons la parole au jardinier.
Il vous dira :

« Il existe plein de variétés de tomates. Il en existe de rouges, des roses, des oranges, des jaunes, des vertes, des noires…

Ces tomates possèdent toutes des goûts qui leur sont propres. »

Faisons nos achats : ingrédients

– 1 kg de tomates (choisissez-les bien mûres).
– 80 g d’échalote.
– ail – selon la taille 1 ou 2 gousses
– 5 cl d’huile d’olives.
– 1 bouquet garni
– sel, poivre, piment, sucre…

Au travail :

– monder les tomates (voir article ici)
– quand vous aurez éliminé les pépins et l’intérieur des tomates, les découper en morceaux.
– émincer l’échalote.
– éplucher et écraser l’ail.
– préparer le bouquet garni.

Cuisson :

Dans une casserole :

– chauffer l’huile d’olive.
– faire suer les échalotes.
– ajouter les tomates.
– ajouter ensuite l’ail écrasé
– bouquet garni.

– laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation des tomates.

– retirer ail et bouquet garni.
– vérifier l’assaisonnement

Remarques du chef :

La préparation d’un bon concassé de tomate ne présente pas de difficultés techniques. Il faut tout juste faire un peu attention :

– quand vous choisissez vos tomates, prenez celles qui sont le plus mûres sans tomber en compote.

– au moment de la cuisson du concassé, goutez. On ajoute du sucre qui si l’acidité est trop forte.

– en période hivernale, on a parfois du mal à trouver des tomates bien rouges. On peut alors compenser avec un peu de concentré de tomate en boîte qui viendra renforcer la couleur.

– au dernier moment, juste avant de servir, ajouter un peu de beurre frais. Ce beurre flattera le goût de la tomate.

– si vous avez envie de surprendre vous clients/invités, essayez de proposer un concassé de tomates réalisé à partir de tomates qui ne soient pas forcément rouges.

Service :

Le concassé de tomate est généralement servi à part. Il accompagne à merveille les pâtes, mais aussi les viandes comme l’osso bucco, le grenadin, le piccata…

Voir aussi :

– monder tomate
– les sauces tomate

Illustrations :

Les tomates étant mondées, on les détaille en morceaux.

 

Dans une casserole, on fait suer des échalotes ( bien sû sans coloration).

 

On ajouter les tomates, bouquet garni, assaisonnement. On laisse cuire en surveillant l'évoparatio

 

 

 

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