Les sauces tomates

Les sauces tomate.

Le plus simple, c’est d’acheter de la sauce tomate toute faite. Il en existe de très bonnes. Mais il est aussi possible de réaliser soi-même la sauce tomate et ceci de plusieurs façons selon les produits utilisés.

  • Sauce tomate rapide 1 litre :

  • 1 boîte de tomate concentrée ( 1 moyenne ou 2 petites )

  • 1 échalote taille moyenne
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • thym, laurier basilic
  • sel poivre, épices
  • selon votre goût
  • éplucher l’échalote
  • ciselé l’échalote en petits cubes
  • dans un casserole faire fondre le beurre
  • ajouter l’échalote et la faire suer ( pas de coloration)
  • ajouter la farine laisser cuire quelques instants
  • ajouter le concentré de tomate
  • ajouter 75 1/2 l d’eau froide
  • sel, sucre fin
  • laisser cuire
  • poivre à la fin

Si vous avez réussi à avoir des grumeaux, mettez un coup de mixer. Cette sauce tomate est plus ou moins épaisse grâce à la farine. Vous pouvez donc faire varier sa consistance. Mis à la fin, le poivre garde toute sa saveur.

  • Sauce tomate avec des tomates fraîches :

  • 1 oignon gros
  • 5cl huile de préférence olive
  • 1kg de tomates de préférence bien mûres,
  • sel, sucre, poivre, thym, laurier, basilic
  • éplucher l’oignon et émincer (découper en tranches)
  • faire chauffer l’huile d’olive sans excès
  • faire suer les oignons (pas de coloration)
  • laver, équeuter les tomates
  • les tailler en gros morceaux
  • ajouter dans la casserole
  • mouiller avec ½ l d’eau froide
  • sel, sucre ( contre l’acidité)
  • laisser cuire 20 minutes
  • mixer
  • passer dans un passoire fine ou un chinois
  • poivre
  • rectifier l’assaisonnement à votre goût
  • ajouter basilic ciselé

La consistance dépend de la qualité des tomates. On pourra toujours la modifier en ajoutant de l’eau c’est pourquoi il ne faut pas mettre trop d’eau au départ.

En pleine saison des tomates, (grosse production du jardin ou prix attractif) on peut préparer la sauce tomate en grande quantité et la congeler (ex dans des briques de lait)